Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pikantná omáčka so zeleným korením pri servírovaní
Jemná a pikantná, skvelá k hovädziemu steaku

Pikantná omáčka so zeleným korením

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Nevyhnutná klasika steak houseov. Zelené korenie sú nedozreté bobule korenia, konzervované v slanom náleve alebo sušené, vďaka čomu je ich chuť sviežejšia a ovocnejšia než u čierneho korenia. Podstatou omáčky je „deglaçage“ (rozpustenie výpeku) a stretnutie smotanovej redukcie s pikantnou chrumkavosťou korenia.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 225 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica (najlepšie tá, v ktorej sa pieklo mäso)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Zelené korenie jemne popuč plochou stranou noža alebo v mažiari, aby prasklo. Cesnak nasekaj nadrobno.

Tip: Narušenie korenia pomôže uvoľniť chute do omáčky. (Extrakcia).
2 ✓

Na masle orestuj cesnak a zelené korenie 1 – 2 minúty.

Tip: Tuk najlepšie uvoľňuje piperín a arómu z korenia.
3 ✓

Zalej vývarom a var na silnom ohni, kým sa objem nezredukuje na polovicu.

Tip: Rýchle varenie koncentruje chute. (Redukcia).
4 ✓

Prilej smotanu a sójová omáčku. Zníž teplotu a var miernym varom, kým omáčka nezhustne a neobalí lyžicu.

Tip: Voda zo smotany sa odparuje, podiel tuku stúpa, a tak vzniká krémová emulzia.
5 ✓

Ochutnaj a až potom osoľ (sójová omáčka aj vývar sú slané!).

Tip: Doladenie chutí rob vždy až na konci.

Časté otázky k receptu

Zostala príliš riedka.
Smotanu treba variť, aby zhustla (redukcia). Buď trpezlivý.
Smotana sa zrazila.
Pravdepodobne si pridal kyslú surovinu (napr. citrón, veľa vína) alebo smotana nebola dostatočne tučná. Použi 30 % smotanu na šľahanie.

Suroviny

  • 50 g Zelené korenie (v náleve, scedené)
  • 30 g Maslo
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 100 ml Hovädzí alebo kurací vývar
  • 1 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Sójová omáčka (pre hĺbku chuti)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie