- Prečo pláva v oleji?
- Baklažán je ako špongia. Ak ho vopred nenasolíš, alebo ho pečieš v príliš studenom oleji, všetko do seba nasaje. Skús ho predpiecť v rúre!
- Pri podávaní sa rozpadá, kde som urobil chybu?
- Krájal si ju príliš horúcu. Nechaj ju po upečení aspoň 20 minút odpočívať, aby vrstvy stuhli.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pikantná Moussaka
Grécka verzia lasagní, kde cesto nahrádza slnkom zrelý baklažán. Toto jedlo je o trpezlivosti: každá vrstva si vyžaduje osobitnú starostlivosť, aby sa nakoniec spojili do harmonického celku. Pikantné mäsové ragú, hodvábny bešamel (tu odľahčený tvarohom) a pečená zelenina vytvárajú zážitok, pre ktorý sa oplatí zapnúť rúru.
Suroviny
2
ks
Stredný baklažán
500
g
Mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie)
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
400
g
Lúpané paradajky (konzerva alebo čerstvé)
3
PL
Olivový olej
100
ml
Suché červené víno
1
ČL
Soľ
0.5
ČL
Mleté čierne korenie
1
ČL
Sušené oregano
1
ČL
Mletá paprika
1
štipka
Mletá škorica (tajná ingrediencia)
500
ml
Mlieko
150
g
Tvaroh (jemný)
50
g
Maslo
3
PL
Hladká múka
2
ks
Vajcia
100
g
Nastrúhaný tvrdý syr (napr. Parmezán alebo Kefalotyri)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica
- Zapekacia misa (jenská misa alebo keramika)
- Papierové utierky
- Metlička na šľahanie
- Sitko
Informácie o alergénoch
Mlieko
Vajcia
Lepok
Siričitany (víno)
Postup
1
✓
Príprava baklažánu: nakrájaj ho na 1 cm hrubé kolieska, z oboch strán poriadne osoľ a daj na 30 minút do sitka. Potom opláchni a úplne osuš.
Tip: Soľ vytiahne horkú šťavu a bunková štruktúra spľasne, takže pri pečení nebude tak nasať olej. [Osmóza a zhutnenie textúry].
2
✓
Baklažány potri tenkou vrstvou oleja a peč na plechu v rúre pri 200 °C asi 15 - 20 minút do zlatohneda.
Tip: Pečenie v rúre urobí jedlo oveľa ľahším a menej mastným ako vyprážanie na panvici.
3
✓
Na ragú orestuj mleté mäso na troche oleja, kým sa neodparí všetka tekutina a mäso nezačne praskať. Pridaj nakrájanú cibuľu a cesnak, restuj do sklovita.
Tip: Mäso treba poriadne opiecť (Maillardova reakcia), to je základ chuti. Ak sa len dusí vo vlastnej šťave, bude bez chuti.
4
✓
Zalej červeným vínom, nechaj odpariť alkohol. Pridaj paradajky a koreniny (soľ, korenie, oregano, paprika, škorica). Var na miernom ohni, kým nevznikne husté ragú.
Tip: Malé množstvo škorice nespraví jedlo sladkým, ale zvýrazní chuť mäsa – to je typické pre grécku kuchyňu.
5
✓
Na bielu omáčku (variácia bešamelu): rozpusť maslo, vmiešaj múku (svetlá zápražka) a za stáleho miešania prilievaj mlieko. Uvar hustú kašu. Odstav z ohňa a vmiešaj pretretý tvaroh a dve rozšľahané vajcia.
Tip: Vajcia pridaj až vtedy, keď sa omáčka nevarí, inak budeš mať praženicu! [Vyrovnanie teplôt].
6
✓
Vrstvenie: na dno misy daj vrstvu pečeného baklažánu, na to polovicu mäsového ragú, znova baklažán a zvyšok mäsa. Vrch zalej tvarohovo-bešamelovým krémom a posyp syrom.
Tip: Spodná vrstva by mala byť vždy baklažán alebo zemiaky, aby nasali stekajúcu šťavu.
7
✓
Peč pri 180 °C 30 - 40 minút, kým nie je vrch zlatohnedý a bublajúci. Pred podávaním nechaj 20 minút postáť!
Tip: Počas odpočinku roztopené tuky a omáčka opäť stuhnú, takže sa budú dať pekne krájať.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 2 ks Stredný baklažán
- 500 g Mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie)
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 400 g Lúpané paradajky (konzerva alebo čerstvé)
- 3 PL Olivový olej
- 100 ml Suché červené víno
- 1 ČL Soľ
- 0.5 ČL Mleté čierne korenie
- 1 ČL Sušené oregano
- 1 ČL Mletá paprika
- 1 štipka Mletá škorica (tajná ingrediencia)
- 500 ml Mlieko
- 150 g Tvaroh (jemný)
- 50 g Maslo
- 3 PL Hladká múka
- 2 ks Vajcia
- 100 g Nastrúhaný tvrdý syr (napr. Parmezán alebo Kefalotyri)