Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Pide servírovaná na stole
Zlatisté pide plnené koreneným mletým mäsom a zeleninou.

Pide

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pide nie je len obyčajná "turecká pizza", je to symbol spoločného stolovania z Anatólie. Má typický tvar lodičky, čo má aj praktický dôvod: zahnuté hrubšie okraje udržia šťavnatú plnku vo vnútri, zatiaľ čo stred cesta ostáva tenký a chrumkavý. Toto jedlo je hrou textúr: mäsové ragú sa počas pečenia dusí spolu s cestom, čím sa chute hlboko prepoja, a okraje slúžia ako pečivo na namáčanie.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 435 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie cesta
  • Panvica na orestovanie mäsa
  • Plech alebo kameň na pizzu
  • Papier na pečenie
  • Kuchynský štetec na potieranie olejom

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Priprav si cesto: vo vlažnej vode rozmiešaj droždie a potom ho pridaj k múke. Soľ pridaj až nakoniec, aby neprišla do priameho kontaktu s droždím. Mies, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy a nebude hladké.

Tip: Soľ brzdí prácu kvasiniek, ak sa stretnú priamo, preto ju zamiešavame osobitne. Miesenie rozvíja lepok, ktorý tvorí kostru cesta.
2 ✓

Cesto prikry utierkou a nechaj na teplom mieste kysnúť 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tip: V teplom prostredí kvasinky rýchlejšie produkujú plyn, ktorý cesto nadvihne (fermentácia).
3 ✓

Kým cesto kysne, priprav plnku: cibuľu, cesnak a papriku nakrájaj nadrobno. Na panvici rozohrej trochu oleja a orestuj mleté mäso, kým nezbledne, potom pridaj zeleninu a koreniny. Dus 5 – 8 minút, kým sa šťava neodparí.

Tip: Orestovanie odparí prebytočnú vodu z mäsa a zeleniny, takže pri pečení nerozmočia cesto (koncentrácia chutí).
4 ✓

Rúru predhrej na 220 °C. Vykysnuté cesto rozdeľ na 4 časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkaj do podlhovastého, oválneho tvaru.

Tip: Vysoká teplota cesto prudko nadvihne a vytvorí kôrku, vďaka čomu ostane vnútro mäkké.
5 ✓

Do stredu cesta navrstvi plnku, po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Okraje prelož cez plnku a konce zaštipni, aby vznikol tvar lodičky.

Tip: Zahnutý okraj drží šťavu vo vnútri a chráni plnku pred vysušením.
6 ✓

Prelož na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje cesta potri olivovým olejom a peč 12 – 15 minút dozlatista. Pri podávaní posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Olejová vrstva chráni cesto pred vysušením v horúcej rúre a dodáva mu pekný lesk.

Časté otázky k receptu

Prečo zostali okraje tvrdé?
Pravdepodobne si ich piekol príliš dlho alebo nebola v rúre dostatočná vlhkosť. Potri ich olejom pred pečením a hneď po vytiahnutí.
Môžem použiť kuracie mäso namiesto hovädzieho?
Samozrejme, ale kuracie býva suchšie, preto pridaj trochu viac tuku alebo paradajok.
Ako ho zohriať?
V rúre alebo na panvici pod pokrievkou s troškou vody, aby opäť zmäklo.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná hladká múka (T650)
  • 200 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždie (alebo 3 g sušeného)
  • 5 g Soľ
  • 200 g Mleté hovädzie alebo jahňacie mäso
  • 2 ks Paradajka
  • 1 ks Paprika (mäsitá, zelená alebo červená)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 20 ml Olivový olej
  • 5 g Koreniny (červená paprika, mletá rasca, čierne korenie)
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať