Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pho Ga podávaná s ryžovými rezancami, čerstvými bylinkami a plátkami limetky
Ľahká a liečivá vietnamská polievka plná vône zázvoru a koriandra.

Pho Ga

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Pho Ga nie je len kuracia polievka, ale harmónia čistých chutí. Podľa filozofie vietnamskej kuchyne je dušou polievky krištáľovo čistý, no chuťovo bohatý vývar. Na rozdiel od hovädzej verzie (Pho Bo) je táto ľahšia, sviežejšia a dominuje v nej zázvor. Do uhoľna spálená cibuľa a zázvor dodávajú hlboký, dymový základ, ktorý ju odlišuje od bežného vývaru.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (aspoň 5-litrový)
  • Panvica alebo otvorený oheň (na opečenie zeleniny)
  • Jemné sitko
  • Naberačka
  • Servírovacie misky

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby (rybacia omáčka)

Postup

1 ✓

Opečenie aróm: Zázvor pozdĺžne prekroj, cibule nechaj vcelku. Na suchej panvici (alebo nad plynovým horákom) ich opekaj, kým povrch nebude čierny, zuhoľnatený a vnútro zmäkne.

Tip: Neboj sa čiernej farby! Pod zuhoľnatenou vrstvou skaramelizuje cukor, to dodá polievke zlatohnedú farbu a hlbokú chuť.
2 ✓

Čistiaci var: Kura vlož do hrnca, zalej vodou tak, aby bolo ponorené, a prudko povar 3 – 5 minút. Uvidíš, ako sa tvorí sivá pena.

Tip: Túto vodu vylej! Tento krok odstráni zvyšky krvi a bielkovín, takže výsledná polievka bude čistá.
3 ✓

Varenie polievky: Kura a hrniec umy studenou vodou. Vráť kura späť, zalej 3,5 litrami čistej vody. Pridaj k nemu ohorený zázvor, cibuľu, cukor a soľ. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum.

Tip: Polievka sa musí len jemne hýbať (perliť).
4 ✓

Korenenie: Na suchej panvici rozvoňaj škoricu, badyán a koriander, potom ich vlož do polievky (môžeš použiť vajíčko na koreniny).

Tip: Zahriatie korenín aktivuje éterické oleje.
5 ✓

Vybratie mäsa: Cca po 40 – 50 minútach, keď kura zmäkne, ho vyber. Vlož ho do ľadovej vody, aby koža zostala pružná. Keď vychladne, ober mäso a kosti vráť SPÄŤ do polievky variť ešte 1 hodinu.

Tip: Želatína a chuť sa z kostí uvoľňujú len dlhý čas.
6 ✓

Dokončenie: Polievku preceď cez jemné sitko. Teraz pridaj rybaciu omáčku. Ochutnaj: musí byť intenzívnejšia, než by si chcel, pretože rezance ju stlmia.

Tip: Rybaciu omáčku nikdy nevar dlho, lebo stratí jemnú arómu a zostane len pach.
7 ✓

Podávanie: Ryžové rezance namoč, potom ich v horúcej vode bleskovo uvar. Daj do misky, navrství na ne natrhané kuracie mäso, natenko nakrájanú jarnú cibuľku, koriander. Zalej vriacou polievkou.

Tip: Horúca tekutina 'prebudí k životu' čerstvé bylinky v tanieri.

Časté otázky k receptu

Polievka zostala zakalená.
Pravdepodobne vrela príliš silno. Pho sa musí variť len tiahnutím (perlením), aby tuk a bielkoviny neemulgovali v tekutine.
Cestoviny nemajú chuť.
Ryžové rezance sú bez chuti, preto musí byť polievka o niečo slanšia ako zvyčajne.

Suroviny

  • 1,5 kg Celé kura z domáceho chovu
  • 3,5 l Studená voda
  • 50 g Čerstvý zázvor
  • 2 ks Cibuľa
  • 1 ks Celá škorica
  • 3 ks Badyán
  • 1 ČL Celý koriander
  • 4 PL Rybacia omáčka (kvalitná)
  • 1 PL Kryštálový cukor (alebo kandizovaný cukor)
  • 1 PL Soľ
  • 400 g Ryžové rezance (široké, 'banh pho')
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 3 ks Jarná cibuľka
  • 100 g Fazuľové klíčky
  • 1 ks Limetka
  • 1 ks Čerstvá chilli paprička