Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Perkelt z husacích stehien naservírovaný
Sviatočný husací perkelt s mäkkým mäsom odpadávajúcim od kosti

Perkelt z husacích stehien

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Perkelt z husacích stehien je kráľovskou kategóriou 'nedeľných obedov'. Husacie mäso je tmavé, vláknité a chutné a podkožný tuk sa vyvarí do šťavy, vďaka čomu je neuveriteľne bohatá. Toto jedlo si vyžaduje trpezlivosť: husacie stehno potrebuje dlhý čas, aby odpadávalo od kosti, ale výsledkom je hustý, lepkavý (kolagénový) perkelt.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (široký, aby sa stehná zmestili)
  • Kliešte na obracanie

Postup

1 ✓

Príprava mäsa: Stehná umy, prípadné zvyšky peria odstráň pinzetou. Ak je koža veľmi mastná, prevísajúce časti odrež (neskôr z nich môžeš spraviť oškvarky).

Tip: Kožu nechaj na mäse, chráni ho a dodáva chuť.
2 ✓

Praženie cibule: Na masti udus nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, takmer do hneda.

Tip: K husaciemu perkeltu sa hodí 'tmavšia' cibuľa, dodá hlbšiu chuť.
3 ✓

Paprikový základ: Stiahni z ohňa, vmiešaj papriku, potom nakrájanú zelenú papriku a paradajku. Podlej trochou vody, vráť na oheň a rozvar zeleninu na kašu.

Tip: Toto je základ hustej šťavy.
4 ✓

Vloženie mäsa: Vlož stehná. Obaľ ich vustom základe. Osoľ, okoreň, pridaj rascu.

Tip: Rasca pomáha pri trávení mastného mäsa.
5 ✓

Varenie: Zalej toľkou vodou, aby bolo mäso práve zakryté. Pod pokrievkou na miernom ohni var cca 1,5 - 2 hodiny.

Tip: Hotové je to až vtedy, keď sa mäso na konci stehna oddelí od kosti.
6 ✓

Odobranie tuku a podávanie: Na konci, ak je vrstva tuku na vrchu príliš hrubá, odober ju. Podávaj s varenými zemiakmi.

Tip: Zemiaky nasajú mastnú, paprikovú šťavu.

Časté otázky k receptu

Je to príliš mastné.
Hus pustí veľa tuku. Na konci varenia lyžicou odober prebytočný tuk z vrchu (ale nevyhadzuj ho, namasti si ním chlieb!).
Stále je to tvrdé.
Hus je svalnaté zviera. Daj jej ešte čas a vodu. Môže to trvať aj 2-2,5 hodiny.

Suroviny

  • 4 ks Husacie stehno
  • 3 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 PL Mletá paprika
  • 2 ks Paradajka
  • 1 ks Biela paprika
  • 1 PL Husacia masť (na začiatok)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mletá rasca