Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Panini s pečenou paprikou a mozzarellou, grilované Panini s pečenou paprikou Miska horúceho udonu s kúskami kuracieho mäsa a zeleniny Gomoku udon (so zeleninou a mäsom) Krémové čokoládové nanuky Fudgsicle na stole Domáce Fudgsicle Zmes BBQ talianskej bylinkovej marinády v miske BBQ talianska bylinková marináda Nakladaná morská uhorka v pohári Nakladaná morská uhorka Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou
Perkelt s haluškami a kyslou smotanou servírovaný
Klasický maďarský perkelt s haluškami a kyslou smotanou

Perkelt s haluškami a kyslou smotanou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Perkelt je základným kameňom maďarskej kuchyne, ktorého dušou je stretnutie cibule bohatej na výpek a kvalitnej mletej papriky. Tajomstvom je trpezlivosť: cibuľu treba nechať v tuku takmer rozpadnúť na krém, kým sa do nej pridá mäso. Domáce halušky (nokedli) sú jednoduché vaječné cesto, ktoré sa zmiešaním so šťavou stáva dokonalou prílohou.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na perkelt
  • Veľký hrniec na varenie vody
  • Haluškár
  • Misa na miešanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj nadrobno. Na tuku ju udus dosklovita, potom opraž do zlatohneda. Stiahni z ohňa, vmiešaj mletú papriku, pridaj mäso a prelisovaný cesnak, potom vráť na oheň.

Tip: Paprika sa musí rozpustiť v tuku, aby pustila farbu (uvoľnili sa farbivá), ale nesmie sa spáliť, lebo zhorkne.
2 ✓

Mäso za stáleho miešania opraž, kým zbelie a pustí šťavu. Osoľ, okoreň. Keď sa šťava odparí, dolej trochu vody a pod pokrievkou dus domäkka (cca 30 – 40 minút). Vždy dolievaj len trochu vody.

Tip: Vďaka tomuto „perkelteniu“ (vydusenie na tuk a následné podliatie) bude šťava hustá a krémová.
3 ✓

Medzitým daj zovrieť veľký hrniec vody, osoľ ju. Na cesto zmiešaj múku s vajcami a toľkým množstvom vody, aby si dostal mäkké cesto, ktoré sa dá pretlačiť cez haluškár.

Tip: Cesto veľmi nevypracúvaj, nevadí, ak je trochu hrudkovité, tak budú halušky nadýchané.
4 ✓

Cesto pretlač do vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, var ešte 1 minútu, potom sceď a prepláchni studenou vodou.

Tip: Studené prepláchnutie zastaví varenie, takže sa halušky nezlepia.
5 ✓

Pri podávaní na horúce halušky navŕš perkelt a korunuj ho studenou kyslou smotanou.

Tip: Teplotný rozdiel a kyselkavá smotana vyvážia mastný perkelt.

Časté otázky k receptu

Prečo je šťava hustá?
Vďaka množstvu cibule a tomu, že ju s malým množstvom vody často vydusíš na tuk. Mäso nenamáčaj vo veľkom množstve vody!
Halušky sa lepia, čo som pokazil?
Cesto si miešal príliš dlho, alebo voda nebola dosť horúca. Cesto na halušky treba len zľahka premiešať.

Suroviny

  • 500 g Bravčové pliecko alebo stehno (nakrájané na kocky)
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 PL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 3 PL Bravčová masť alebo olej
  • 200 ml Voda
  • 300 g Hladká múka
  • 2 ks Vajcia
  • 1 dl Voda (do cesta, cca)
  • 200 ml Kyslá smotana (na podávanie)