- Prečo sa biela čokoláda zrazila?
- Biela čokoláda je veľmi citlivá na teplo a vodu. Ak ju topíš nad parou, aj kvapka vody ju môže 'zraziť'. Top ju opatrne!
- Krém nestuhol, čo mám robiť?
- Možno si želatínu varil (čo ju zničí), alebo si nečakal dosť dlho. Vráť ju do chladničky ešte na pár hodín.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Penová torta z bielej čokolády
Biela čokoláda sa v skutočnosti skladá z kakaového masla, cukru a sušeného mlieka, neobsahuje kakaový prášok. Tento vysoký obsah tuku umožňuje, aby po roztopení a zmiešaní so smotanou vytvorila mimoriadne hodvábnu, bohatú emulziu. Táto torta je kráľovnou 'nepečených' dezertov: kontrast chrumkavého sušienkového základu a jemnej peny pripomínajúcej obláčik ju robí nezabudnuteľnou.
Suroviny
200
g
Biela čokoláda (kvalitná)
400
ml
Smotana na šľahanie (studená)
50
g
Práškový cukor
1
ČL
Vanilkový extrakt
10
g
Želatína v prášku
200
g
Mleté maslové sušienky
100
g
Maslo (roztopené)
150
g
Čerstvé bobuľové ovocie (na ozdobu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Sekáčik (na sušienky)
- Nádoby na vodný kúpeľ
- Elektrický šľahač
- Otváracia tortová forma
- Stierka
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Zmiešaj sušienkové omrvinky s roztopeným maslom. Rovnomerne ich natlač na dno 20-22 cm tortovej formy (na utlačenie použi dno pohára). Daj do chladničky.
Tip: Maslo v chladničke opäť stuhne, čo udrží sušienkový základ pokope.
2
✓
Bielu čokoládu roztop nad parou (miska sa nesmie dotýkať vody!) alebo opatrne v mikrovlnke. Nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
Tip: Obsah cukru v bielej čokoláde je vysoký, ľahko skaramelizuje (zhorí), ak ju prehreješ.
3
✓
Želatínu nechaj napučať v troche vody, potom ju zahrej, kým sa nerozpustí. Vmiešaj do vlažnej bielej čokolády.
Tip: Teploty by mali byť podobné, aby nevznikli hrudky želatíny.
4
✓
Studenú smotanu vyšľahaj s práškovým cukrom a vanilkou na jemnú šľahačku. Nemusí byť úplne tuhá, stačí konzistencia 'peny na holenie'.
Tip: Jemnejšia pena sa ľahšie zmieša s hustou čokoládou bez toho, aby sa polámala.
5
✓
Čokoládovú zmes vmiešaj do šľahačky. Najprv len trochu (na vyrovnanie teplôt), potom opatrne zvyšok.
Tip: Touto technikou zachováš vzdušnosť peny.
6
✓
Krém nalej na sušienkový základ, uhlaď a chlaď aspoň 4 hodiny.
Tip: Želatína potrebuje čas na stuhnutie.
7
✓
Pred podávaním ozdob ovocím. Kyslasté ovocie vyvažuje sladkosť bielej čokolády.
Tip: Ovocie daj na tortu tesne pred podávaním, aby nepustilo šťavu na krém.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Biela čokoláda (kvalitná)
- 400 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 50 g Práškový cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 10 g Želatína v prášku
- 200 g Mleté maslové sušienky
- 100 g Maslo (roztopené)
- 150 g Čerstvé bobuľové ovocie (na ozdobu)