- Koľko čili mám pridať?
- Začni so štipkou! Sila čili sa v tukoch (ricotta, čokoláda) môže časom zintenzívniť. Priebežne ochutnávaj.
- Aké čili použiť?
- Kajenské korenie je dobrá voľba pre čistú pikantnosť, ale údená paprika alebo chipotle dodajú hlbšiu, dymovejšiu chuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pekanové cannoli s čili
Tento recept je pre odvážnych gurmánov. Stretnutie sicílskej tradície so surovinami nového sveta: maslový, sladkastý charakter pekanových orechov a ohnivosť čili otvárajú úplne novú dimenziu. Pikantná chuť (kapsaicín) oklame naše zmysly: vyvoláva v ústach pocit tepla, čo vzrušujúco kontrastuje so studenou, krémovou ricottou a sladkou čokoládou. Tento dezert nie je len sladký, ale na jazyku doslova 'iskrí'.
Suroviny
250
g
Ricotta (odkvapkaná)
80
g
Pekanové orechy
50
g
Práškový cukor
50
g
Horká čokoláda
0.5
ČL
Mleté čili (alebo podľa chuti)
1
ČL
Nastrúhaná citrónová kôra
1
ČL
Vanilkový extrakt
10
ks
Trubičky na cannoli (hotové)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Sitko (na odkvapkanie ricotty)
- Panvica (na opraženie orechov)
- Cukrárske vrecko
- Strúhadlo
Informácie o alergénoch
Mlieko
Orechy (Pekanové orechy)
Lepok (v ceste)
Sója (v čokoláde)
Postup
1
✓
Príprava ricotty: Ricottu daj do sitka a nechaj v chladničke aspoň hodinu odkvapkať. Potom ju prepasíruj cez sitko alebo vymiešaj úplne dohladka, aby si získal hodvábnu textúru.
Tip: Hrudkovitá ricotta pôsobí v ústach 'pieskovo', náplň do cannoli je profesionálna len vtedy, keď je úplne hladká.
2
✓
Praženie pekanových orechov: Orechy daj na suchú, horúcu panvicu a za stáleho potriasania praž 2 – 3 minúty, kým nezačnú rozvoniavať. Nechaj úplne vychladnúť a potom nasekaj nahrubo.
Tip: Teplom sa oleje v orechoch dostanú na povrch, vďaka čomu bude ich chuť oveľa intenzívnejšia. Ale pozor, orechový olej zhorí v priebehu okamihu!
3
✓
Rozpustenie čokolády: Horkú čokoládu rozpusti nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
Tip: Horúca čokoláda by rozpustila tuky v ricotte, čím by krém zredol.
4
✓
Vymiešanie krému: Hladkú ricottu zmiešaj s práškovým cukrom, vanilkou, citrónovou kôrou a čili. Ochutnaj! Ak je to dosť pikantné, prilej rozpustenú čokoládu a vymiešaj dojednotna.
Tip: Kapsaicín (štipľavá látka) sa rozpúšťa v tukoch. Keďže je ricotta tučná, pikantnosť sa rovnomerne rozloží a bude mať dlhé doznievanie.
5
✓
Obohatenie a chladenie: Do krému vmiešaj dve tretiny opražených pekanových orechov. Hmotu naplň do cukrárskeho vrecka a nechaj v chladničke odpočívať 20 minút.
Tip: Počas chladenia čokoláda mierne stuhne, čo dodá náplni 'pevnosť'.
6
✓
Plnenie: Tesne pred podávaním naplň chrumkavé trubičky studeným krémom. Dbaj na to, aby bol krém v celej trubičke.
Tip: Podľa fyzikálnych zákonov vlhkosť putuje na suchšie miesto (z krému do cesta), preto trubička pri státí zmäkne.
7
✓
Zdobenie: Konce cannoli namoč do zvyšných opražených pekanových orechov a popráš jemnou vrstvou práškového cukru.
Tip: Orechy na koncoch nielen pekne vyzerajú, ale dodajú aj extra chrumkavosť pri prvom zahryznutí.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Ricotta (odkvapkaná)
- 80 g Pekanové orechy
- 50 g Práškový cukor
- 50 g Horká čokoláda
- 0.5 ČL Mleté čili (alebo podľa chuti)
- 1 ČL Nastrúhaná citrónová kôra
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 10 ks Trubičky na cannoli (hotové)