Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kačacie stehná podávané s dusenou červenou kapustou
Slávnostné pečené kačacie stehná s chrumkavou kožou a prílohou z dusenej červenej kapusty

Pečené kačacie stehná s dusenou kapustou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Dokonalé kačacie stehno dokáže dve veci: mäso je krehké a jemné, koža chrumkavá ako čipsy. Túto dualitu dosiahneme pomalým vytápaním tuku (pečenie na spôsob konfitovania). Ku kačici je povinná červená kapusta, kde kyslosť octu a sladkosť jablka pretínajú mastnotu kačice a vytvárajú dokonalú chuťovú rovnováhu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 900 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pekáč
  • Veľký hrniec na kapustu

Postup

1 ✓

Kožu na stehnách narež do mriežky, ale dávaj pozor, aby si nezarezal do mäsa. Poriadne osoľ, okoreň a votri to aj do kože.

Tip: Cez zárezy bude môcť počas pečenia unikať podkožný tuk, vďaka čomu bude koža tenká a chrumkavá.
2 ✓

Stehná vlož do pekáča, podli trochou vody a zakry alobalom. Peč pri 180 °C 60 minút.

Tip: V pare pod fóliou mäso zmäkne. Kačica pustí veľa tuku.
3 ✓

Medzitým nastrúhaj kapustu, osoľ ju a nechaj 10 minút postáť. Na masti skaramelizuj cukor (nech je hnedý), prihoď cibuľu a potom vyžmýkanú kapustu.

Tip: Karamelizácia cukru dodáva dusenej kapuste jej charakteristickú farbu a chuť.
4 ✓

Pridaj nastrúhané jablko, rascu a ocot. Dus pod pokrievkou do mäkka (cca 30 – 40 minút). Ak treba, podlievaj vodou.

Tip: Pektín v jablkách zahusťuje šťavu a kyslosť zmäkčuje kapustu.
5 ✓

Z kačice odstráň fóliu. Polej ju vlastným výpekom, zvýš teplotu na 200 °C a peč ďalších 20 – 30 minút, kým koža nebude červená a chrumkavá.

Tip: Teraz sa tvorí kôrka. Ak máš funkciu gril, použi ju v posledných 5 minútach, ale sleduj to, lebo rýchlo prihorí!

Časté otázky k receptu

Prečo koža nie je chrumkavá?
Buď si ju nepiekol dostatočne dlho bez fólie, alebo ju zmäkčila para na dne pekáča. Na záver ju vyber z tuku a opeč na mriežke.

Suroviny

  • 4 ks Kačacie stehná
  • 1 kg Červená kapusta
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 PL Kryštálový cukor
  • 3 PL Jablčný ocot (alebo 10 % kvasný ocot)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 2 PL Kačacia masť (alebo olej)
  • 1 štipka Mletá rasca
  • 2 ks Jablko (nastrúhané)