Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečené husacie stehno s chrumkavou kožou, podávané s dusenou kapustou a zemiakmi
Chrumkavé husacie stehno pečené do zlatista, servírované s dusenou kapustou a pečenými zemiakmi.

Pečené husacie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Príprava husacieho stehna nie je šprint, ale maratón. Hrubá vrstva tuku pod kožou potrebuje čas, aby sa vytopila; tento proces robí vlákna krehkými. Ak to urýchliš, mäso bude tuhé a tuk ťažký. Odmenou za trpezlivosť je maslovo mäkké mäso pečené vo vlastnom tuku a koža chrumkavá ako chipsy.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 2 hod 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 35 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký plech
  • Alobal
  • Panvica (na predpečenie)

Postup

1 ✓

Stehná očisti a dôkladne potri soľou, korením a prelisovaným cesnakom.

Tip: Soľ vtri aj pod kožu, priamo na mäso, aby chute prenikli hlboko.
2 ✓

V panvici rozohrej trochu oleja a stehná opeč z každej strany, kým sa zatiahnu.

Tip: Toto zatiahnutie (Maillardova reakcia) dodá mäsu charakteristickú pečenú chuť, ktorú by samotné dusenie nedosiahlo.
3 ✓

Daj stehná na plech, posyp rascou a podlej vodou.

Tip: Para z vody pomáha zmäkčiť vlákna v prvej fáze pečenia a zabraňuje vysušeniu.
4 ✓

Prikry alobalom a peč pri 160 °C asi 2 hodiny.

Tip: Nízka teplota umožňuje, aby sa kolagén (šľachovité časti) zmenil na želatínu, preto bude mäso krehké.
5 ✓

Odstráň alobal, zvýš teplotu na 200 °C a peč kožu dochrumkava asi 20 minút.

Tip: Vysoká teplota na konci odparí zvyšnú vodu z kože, takže bude naozaj chrumkavá.

Časté otázky k receptu

Prečo je mäso tvrdé?
Pravdepodobne si ho nepiekol/nepiekla dosť dlho, alebo bola teplota príliš vysoká a vlákna sa stiahli. Hus potrebuje pomalé, šetrné teplo.
Čo mám robiť s množstvom vypečeného tuku?
V žiadnom prípade ho nevyhadzuj! Preceď ho a použi neskôr na varenie alebo natretý na chlieb – je to zlato husacej masti.

Suroviny

  • 4 ks Husacie stehná
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 ČL Korenie
  • 4 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Celá rasca
  • 2 PL Olej
  • 200 ml Voda