Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Zlatohnedé pečené hranolky upečené do chrumkava a posypané čerstvými bylinkami.
Zlatisté a chrumkavé zemiakové hranolky, osolené a pripravené na namáčanie.

Pečené hranolky

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Dokonalé pečené hranolky sú zvonku chrumkavé a zvnútra krémové ako pyré. Táto konzistencia sa nedá uponáhľať: zemiaky sa musia zbaviť prebytočného škrobu a vlhkosti. Tajomstvom profesionálov je často dvojité smaženie: najprv ich predvaria pri nižšej teplote a potom vypražia do chrumkava v horúcom oleji.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 310 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká hlboká panvica alebo fritéza
  • Kuchynský teplomer (voliteľné)
  • Papierové utierky
  • Dierovaná naberačka

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp a nakrájaj na rovnaké hranolky, cca 1x1 cm. Namoč do studenej vody aspoň na 30 minút.

Tip: Namáčanie vymyje povrchový škrob, ktorý by inak zhorel a zemiaky by zmäkli. (Odstránenie škrobu)
2 ✓

Vodu zlej a hranolky úplne osuš kuchynskou utierkou.

Tip: Voda je nepriateľom oleja: spôsobuje prskanie a ochladzuje olej.
3 ✓

Olej zohrej na cca 160 °C. Hranolky smaž v menších dávkach asi 4-5 minút, kým nezmäknú, ale ostanú bledé. Vyber a nechaj odkvapkať.

Tip: Toto predváranie (blanšírovanie v oleji) zmäkčí vnútro bez toho, aby sa spálil povrch.
4 ✓

Pred podávaním zohrej olej na 190 °C a hranolky vypraž do zlatohneda a chrumkava (cca 2-3 minúty).

Tip: Vysoká teplota náhle odparí zvyšnú vodu z povrchu a vytvorí chrumkavú kôrku. (Dehydratácia a Maillard)
5 ✓

Vyber na papierovú utierku a ihneď osoľ.

Tip: Na horúcom mastnom povrchu soľ lepšie drží.

Časté otázky k receptu

Prečo sú mäkké a mastné?
Teplota oleja bola príliš nízka, alebo si ich tam dal príliš veľa naraz. Olej musí povrch šokovať, aby vytvoril kôrku.
Zhoreli, ale vnútri ostali surové.
Olej bol príliš horúci alebo si ich nakrájal príliš nahrubo. Skús dvojfázové smaženie!
Aké zemiaky vybrať?
Na smaženie sú najlepšie zemiaky s vysokým obsahom škrobu, múčnatejšie (varný typ C).

Suroviny

  • 1000 g Zemiaky na pečenie (varný typ C)
  • 1 l Slnečnicový olej (na vyprážanie)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Korenie na hranolky alebo červená paprika (voliteľné)