Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Pečená ryba s citrónovou omáčkou
Chutná a čerstvá pečená ryba s citrónovou omáčkou

Pečená ryba s citrónovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Elegantná večera za 20 minút? Je to možné. Jemná chuť rýb s bielym mäsom (ako hejk alebo tilapia) je dokonalým plátnom pre citrónovo-maslovú omáčku. Technikou je pečenie na panvici ('pan searing'), kde ryba získa kôrku, zatiaľ čo vo vnútri ostane šťavnatá. Nakoniec sa výpečky (esencia chutí), ktoré zostali na panvici, rozpustia vínom a citrónom.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nepriľnavá panvica
  • Obracačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rybu úplne osuš papierovou utierkou. Osoľ, okoreň.

Tip: Mokrá ryba sa neopečie, ale udusí. Suchý povrch je tajomstvom chrumkavej kôrky. [Podpora Maillardovej reakcie]
2 ✓

Olej rozohrej na stredne silnom plameni. Vlož rybu a opekaj 4-5 minút z jednej strany, kým nebude zlatohnedá. Otoč, opekaj ešte 2-3 minúty a vyber.

Tip: Počas pečenia s rybou nehýb!
3 ✓

Do panvice (bez umývania!) hoď roztlačený cesnak, potom zalej vínom a citrónovou šťavou. Zoškrab prilepené hnedé kúsky.

Tip: Toto sa volá deglazovanie: rozpustenie chutných výpečkov.
4 ✓

Odstav z ohňa a vmiešaj studené maslo, kým sa neroztopí a nezahustí omáčku.

Tip: Studené maslo emulguje omáčku a dodá jej krémový lesk (Monté au beurre).
5 ✓

Omáčkou prelej rybu a posyp petržlenovou vňaťou.

Časté otázky k receptu

Prečo sa ryba rozpadáva?
Chcel si ju obrátiť príliš skoro. Počkaj, kým sa vytvorí kôrka, potom sa od panvice oddelí sama.

Suroviny

  • 600 g filet z bielej ryby
  • 2 PL olivový olej
  • 2 ks strúčik cesnaku
  • 2 ks citrón
  • 2 vetvička čerstvá petržlenová vňať
  • 1 ČL soľ
  • 1 štipka mleté čierne korenie
  • 50 g studené maslo
  • 50 ml suché biele víno (alebo vývar)