Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená perlička podávaná s pečenou zeleninou
Dokonale upečená perlička s cesnakovým maslom a bylinkami

Pečená perlička

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Pečená perlička je aristokratkou nedeľných obedov. Jej mäso je tmavšie a chutnejšie ako kuracie, s jemnou arómou pripomínajúcou divinu. Keďže je náchylnejšia na vysušenie, potieranie maslom a bylinkami pod kožu nielen ochucuje, ale udržiava prsia šťavnaté, zatiaľ čo sa koža upečie do chrumkava. Ako jedlo z jedného pekáča, podávané so zeleninou, s ktorou sa piekla, je to skutočná rustikálna hostina.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký plech alebo pekáč
  • Kuchynský špagát (voliteľné)
  • Teplomer na mäso

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Perličku zvonku aj zvnútra úplne osuš.

Tip: Vlhká koža nikdy nebude chrumkavá, len sa udusí. Suchá koža je tajomstvom zlatohnedej farby.
2 ✓

Zmiešaj mäkké maslo s prelisovaným cesnakom, nasekaným rozmarínom, soľou a korením. Opatrne siahni pod kožu na prsiach vtáka a rozotri tam väčšinu bylinkového masla.

Tip: Toto 'vnútorné potieranie' zabezpečí, že prsia ostanú šťavnaté.
3 ✓

Do brušnej dutiny vlož mesiačiky citróna a zvyšné vetvičky rozmarínu. Zviaž nohy, aby si vták udržal pekný tvar.

Tip: Citrónová para zvnútra ochucuje a zjemňuje mäso počas pečenia.
4 ✓

Polož vtáka na pekáč, okolo neho rozsyp zemiaky a mrkvu. Zeleninu aj povrch vtáka pokvapkaj olivovým olejom, osoľ a okoreň. Pod zeleninu nalej vývar.

Tip: Vývar vytvára paru, ktorá pomáha pri pečení a zabraňuje pripáleniu zeleniny.
5 ✓

Peč 1 – 1,5 hodiny. Každých 20 minút polievaj vtáka výpekom z dna pekáča.

Tip: Polievanie (basting) ochladzuje povrch (spomaľuje vysušovanie) a vytvára na koži glazúru.
6 ✓

Keď vnútorná teplota v stehne dosiahne 75 °C, vyber ju. Pred podávaním nechaj 15 minút odpočívať.

Tip: Bez odpočinku by pri krájaní vytiekla všetka vzácna mäsová šťava.

Časté otázky k receptu

Prečo treba dávať maslo pod kožu?
Prsia sú veľmi chudé. Bylinkové maslo pod kožou priamo ochucuje a mastí mäso, takže sa počas dlhého pečenia nevysuší.
Ako viem, že je prepečená?
Pichni ihlu do najhrubšej časti stehna: ak je vytekajúca šťava číra a priehľadná (nie ružová), je hotová.

Suroviny

  • 1 ks Perlička (celá, očistená)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ks Citrón (nakrájaný na mesiačiky)
  • 10 g Čerstvý rozmarín
  • 50 g Maslo (izbovej teploty, mäkké)
  • 30 ml Olivový olej
  • 10 g Soľ
  • 5 g Mleté čierne korenie
  • 300 g Mrkva (nakrájaná)
  • 400 g Zemiaky (nakrájané na kocky)
  • 200 ml Kurací vývar