Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená kačica s cibuľovým zemiakovým pyré
Elegantná a chutná pečená kačica s cibuľovým zemiakovým pyré

Pečená kačica s cibuľovým zemiakovým pyré

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Pečenie kačice je hra na trpezlivosť. Kačica má pod kožou hrubú vrstvu tuku, ktorú treba pomaly vypekať (proces podobný konfitovaniu vo vlastnom tuku), aby bola koža tenká ako papier a chrumkavá, a mäso krehké. Cibuľové pyré povyšuje klasickú prílohu na novú úroveň, sladkosť skaramelizovanej cibule sa ku kačici skvele hodí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 890 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech s mriežkou (voliteľné) - Aby kačica neplávala v tuku (hoci mnohí to tak majú radi).
  • Pučidlo na zemiaky - Pre nadýchané pyré.
  • Panvica - Na opraženie cibule.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kačacie stehná potri soľou, korením a roztlačeným cesnakom. Daj na plech, posyp tymiánom a podlej trochou vody (cca 0,5 dl).

Tip: Solenie pomáha vytiahnuť vodu z kože, čo je predpokladom chrumkavosti.
2 ✓

Prikry fóliou a peč pri 160 °C asi 1,5 hodiny. Kačica sa pomaly dusí vo vlastnom tuku a pare.

Tip: Nízka teplota rozkladá kolagén. Ak to urýchliš, ostane tuhá.
3 ✓

Medzitým uvar zemiaky v slanej vode. Cibuľu nakrájaj nadrobno a na masti opeč do tmavo zlatista (karamelizácia).

Tip: Cibuľa nemá zhorieť, ale pomaly karamelizovať, aby bola sladká.
4 ✓

Zemiaky popuč, vmiešaj maslo, teplé mlieko a opraženú cibuľu.

Tip: Mlieko zohrej, inak zemiaky ochladí a budú mazľavé.
5 ✓

Z kačice daj dole fóliu, zvýš teplotu na 200 °C (alebo gril) a kožu opeč do červena (cca 15-20 minút).

Tip: Počas pečenia polievaj výpekom, pomáha to prenosu tepla a hnednutiu.

Časté otázky k receptu

Čo mám robiť s vypečeným tukom?
V žiadnom prípade ho nevyhadzuj! Preceď ho a daj do chladničky. Kačacia masť je pri pečení iných jedál (napr. zemiakov) nad zlato.
Prečo nie je koža chrumkavá?
Nepiekla sa dosť dlho, alebo ju para opäť zmäkčila. V poslednej fáze (bez fólie) potrebuje vysokú teplotu.

Suroviny

  • 4 ks kačacie stehná
  • 1 kg zemiaky (na varenie)
  • 2 ks cibuľa
  • 50 g maslo
  • 200 ml mlieko (teplé)
  • 1 PL kačacia masť alebo olej
  • 3 ks strúčik cesnaku
  • 1 zväzok čerstvý tymián
  • 2 ČL soľ
  • 1 ČL mleté čierne korenie
  • 1 zväzok čerstvá petržlenová vňať