- Čo urobiť s množstvom vypečeného tuku?
- V žiadnom prípade ho nevyhadzuj! Preceď ho do pohára a daj do chladničky. Husacia masť je poklad: pečené zemiaky na nej sú božské, alebo len tak na hrianku.
- Ako dosiahnuť chrumkavú kožu?
- Tajomstvo je v suchu a teple. Pred pečením kožu úplne osuš a na konci zvýš teplotu. Polievanie vlastným výpekom je povinné!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená hus so šalviovou plnkou
Plnená pečená hus je nekorunovanou kráľovnou sviatočných stolov. Husacie mäso je tmavé a výrazné, pod kožou sa skrýva hrubá vrstva tuku, ktorá počas pečenia mäso neustále premasťuje a ochucuje. Šalviová plnka nie je len prílohou, ale aj korením: bylinkové, zemité arómy prenikajú vtákom zvnútra, zatiaľ čo pečivo do seba nasáva vzácnu mäsovú šťavu. Skutočná klasika, kde je podstatou kontrast chrumkavej kože a jemného mäsa.
Suroviny
1
ks
celá hus (cca 3 – 4 kg)
300
g
suché pečivo (kocky)
50
g
maslo
1
ks
cibuľa
2
strúčiky
cesnak
1
zväzok
čerstvé lístky šalvie
250
ml
kurací alebo husací vývar
15
g
soľ
5
g
mleté čierne korenie
20
ml
olivový olej (na potretie)
200
g
mrkva (na podloženie)
200
g
stopkový zeler (na podloženie)
2
ks
jablko
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký pekáč s roštom
- Ihly na mäso alebo kuchynský špagát
- Teplomer na mäso
- Alobal
Informácie o alergénoch
Mlieko (maslo)
Lepok (pečivo)
Postup
1
✓
Hus očisti a z brušnej dutiny vyber tuk. Umy ju a papierovou utierkou dôkladne osuš zvonku aj zvnútra. Poriadne osoľ a okoreň (aj zvnútra!).
Tip: Vlhká koža sa neupečie dochrumkava, ale len dusí. Pre chrumkavosť je suchý povrch nevyhnutný.
2
✓
Príprava plnky: roztop maslo a orestuj na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a nasekanú šalviu.
Tip: Silice zo šalvie sa najlepšie uvoľnia v teplom masle.
3
✓
Cibuľovú zmes vylej na kocky pečiva, pridaj vývar a premiešaj. Nemá to byť kaša, len navlhčené pečivo.
Tip: Ak je plnka príliš mokrá, rozmočí hus zvnútra.
4
✓
Naplň brušnú dutinu husi plnkou, ale netlač ju príliš napevno. Otvor zopni ihlicami a nohy zviaž.
Tip: Plnka počas pečenia zväčší objem. Ak je príliš natlačená, stred sa neprepečie.
5
✓
Kožu husi popichaj ostrou vidličkou (hlavne pri stehnách a prsiach), ale daj pozor, aby si nepoškodil mäso.
Tip: Cez tieto otvory môže vytekať tuk. Ak tuk zostane vnútri, jedlo bude ťažké a mastné.
6
✓
Hus polož prsiami nahor na rošt. Do pekáča pod ňou daj nakrájanú zeleninu a jablká, a prilej trochu vody.
Tip: Zelenina zabráni tomu, aby sa kvapkajúci tuk pripálil a dymil.
7
✓
Peč pri 180 °C približne 2,5 – 3 hodiny. Každých 30 minút ju polej vypečeným tukom.
Tip: Polievanie pomáha prenosu tepla a karamelizácii kože.
8
✓
Skontroluj teplotu v najhrubšej časti stehna (min. 75 °C). Vyber a pred krájaním nechaj 20 minút odpočívať.
Tip: Počas odpočívania sa vlákna uvoľnia a šťava sa v mäse rovnomerne rozloží. Ak ju rozkrojíš hneď, vytečie a bude suchá.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 ks celá hus (cca 3 – 4 kg)
- 300 g suché pečivo (kocky)
- 50 g maslo
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 zväzok čerstvé lístky šalvie
- 250 ml kurací alebo husací vývar
- 15 g soľ
- 5 g mleté čierne korenie
- 20 ml olivový olej (na potretie)
- 200 g mrkva (na podloženie)
- 200 g stopkový zeler (na podloženie)
- 2 ks jablko