Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Parfé z čierneho sezamu servírované
Bohaté parfé z čierneho sezamu, dokonalý dezert

Parfé z čierneho sezamu

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Čierny sezam nie je len dekorácia; jeho chuť je hlbšia, zemitejšia a orechovejšia než pri bielej verzii. V Japonsku je to už dlho populárna surovina do dezertov. V tomto parfé sa charakteristická, takmer arašidová chuť sezamu stretáva so sladkosťou smotany. Vďaka sivej farbe a exotickej chuti bude tento dezert zaručene témou pri večernom stole. Výnimočné, moderné a rafinované.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na praženie
  • Mažiar alebo mlynček na kávu
  • Nádoba nad paru
  • Metlička na šľahanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Čierny sezam opraž na suchej panvici na strednom plameni, kým nezačne voňať a občas pukne. Ihneď vysyp na studený tanier.

Tip: Ak ho necháš v horúcej panvici, semienka sa budú ďalej piecť a od zvyškového tepla zhoria.
2 ✓

Vychladnuté semienka pomeľ na jemný prášok (alebo na pastu, ak chceš olejovejší výsledok).

Tip: Mletie naruší bunkové steny, takže sa uvoľnia chuťové látky a preniknú do krému.
3 ✓

Žĺtky vyšľahaj do peny s cukrom a soľou. Pridaj mletý sezam.

Tip: Soľ je nevyhnutná na zvýraznenie orechových chutí.
4 ✓

Polovicu smotany zohrej (nevar) a prilej k vaječnej hmote. Nad parou krém zahusti (technika anglického krému), potom ochlaď.

Tip: Tepelná úprava robí vajcia bezpečnými a stabilizuje krém.
5 ✓

Zvyšnú smotanu vyšľahaj do tuha a vmiešaj do vychladnutého, hustého sezamového základu. Pridaj citrónovú šťavu.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy vyvažuje mastnotu sezamu a sladkosť cukru.
6 ✓

Mraz vo forme aspoň 4 hodiny.

Tip: Pri podávaní môžeš posypať celým sezamom pre chrumkavú textúru.

Časté otázky k receptu

Parfé zhorklo.
Sezamové semienka pri pražení zhoreli. Na čiernom sezame ťažko vidieť zmenu farby, spoliehaj sa na vôňu a pukotavý zvuk!
Príliš zrnité.
Šupka sezamu je tvrdá. Ak chceš hodvábnejšiu konzistenciu, hmotu preceď, hoci tak sa stratí časť chuti.

Suroviny

  • 500 ml Smotana na šľahanie
  • 50 g Čierny sezam
  • 100 g Hnedý cukor
  • 4 ks Žĺtky
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 1 ČL Citrónová šťava (na zvýraznenie chutí)
  • 1 štipka Soľ