- Prečo mi cesto nevykyslo?
- Maslo a cukor „zaťažujú“ cesto a brzdia kvasinky. Preto je dôležitý dlhý čas kysnutia a čerstvé, aktívne droždie. Buď trpezlivý!
- Prečo po upečení spadlo?
- Štruktúra Panettone je veľmi jemná. Profesionáli ho chladia zavesené hore nohami (prepichnuté ihlicami), aby gravitácia nestlačila cesto, kým maslová štruktúra nestuhne.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Panettone s pomarančovou kôrou
Domáce Panettone je vrcholom cukrárstva. Nie je to obyčajný koláč, ale kysnuté cesto typu „brioška“, ktoré absorbuje množstvo masla a vajec. Je to hra trpezlivosti: počas dlhého kysnutia kvasinky pomaly pracujú a vytvárajú tú charakteristickú, vláknitú, nadýchanú striedku, pre ktorú ho tak milujeme. Pomarančové silice a hrozienka v rume zážitok dotvárajú.
Suroviny
500
g
múka (hladká T650 alebo špeciálna na kysnuté cesto)
150
g
cukor
7
g
sušené droždie
250
ml
vlažné mlieko
2
ks
vajcia (izbovej teploty)
100
g
maslo (mäkké, izbovej teploty)
2
ks
nastrúhaná pomarančová kôra
1
balíček
vanilínový cukor
2
PL
rum
4
PL
marhuľový džem (na potretie)
50
g
mandľové lupienky
1
štipka
soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vysoká forma na Panettone (alebo tortová forma vyvýšená papierom)
- Kuchynský robot (na miesenie dôrazne odporúčaný)
- Štetec (na potieranie)
- Mriežka (na chladnutie)
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Orechy
Postup
1
✓
Vo vlažnom mlieku rozmiešaj 1 lyžicu cukru a droždie. Nechaj 10 minút pracovať, kým sa na vrchu nevytvorí pena.
Tip: Ak nevznikne pena, droždie nie je aktívne – začni znova s čerstvým!
2
✓
Múku preosej do misy (preosievanie ju prevzdušní), pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilínový cukor, vajcia a napučaný kvások. Začni miesiť.
Tip: Soľ by sa na začiatku nemala dotýkať priamo droždia, lebo môže brzdiť jeho účinok.
3
✓
Keď sa cesto spojí, postupne po malých dávkach pridávaj mäkké maslo, rum a pomarančovú kôru. Mies aspoň 10 – 15 minút, kým cesto nebude hladké, lesklé a nebude sa oddeľovať od stien nádoby.
Tip: Maslo pridávame nakoniec, aby sa už stihla vytvoriť lepková sieť. Tuk „skracuje“ lepkové vlákna, ak sa pridá príliš skoro.
4
✓
Prikry a na teplom mieste nechaj kysnúť na dvojnásobok (cca 1,5 – 2 hodiny).
Tip: Kysnuté cesto nemá rado prievan.
5
✓
Vyklop na pomúčenú dosku, jemne prehneť, vytvaruj guľu a vlož do papierovej formy. Nechaj znova kysnúť 40 – 60 minút, kým cesto nedosiahne okraj formy.
Tip: Druhé kysnutie dodá konečnú, nadýchanú štruktúru.
6
✓
Peč pri 180 °C (horný/dolný ohrev) cca 35 – 40 minút. Skontroluj špajdľou. Ak vrch príliš hnedne, prikry ho alobalom.
Tip: Skúška špajdľou je dôležitá: ak je lepkavá, peč ešte 5 minút.
7
✓
Nechaj úplne vychladnúť na mriežke. Pred podávaním potri vrch zohriatym marhuľovým džemom a posyp mandľami.
Tip: Džem funguje ako „lepidlo“ a zároveň dodá lesk.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g múka (hladká T650 alebo špeciálna na kysnuté cesto)
- 150 g cukor
- 7 g sušené droždie
- 250 ml vlažné mlieko
- 2 ks vajcia (izbovej teploty)
- 100 g maslo (mäkké, izbovej teploty)
- 2 ks nastrúhaná pomarančová kôra
- 1 balíček vanilínový cukor
- 2 PL rum
- 4 PL marhuľový džem (na potretie)
- 50 g mandľové lupienky
- 1 štipka soľ