- Prečo praskol?
- Bolo priveľa plnky, zvinul si ho príliš tesne (nemal miesto na rozpínanie), alebo si ho nedostatočne popichal na únik pary.
- Prečo sa oddelila kôrka od plnky?
- Plnka bola príliš vlhká, alebo cesto pred pečením prekyslo.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Orechový závin (Bejgli)
Neodmysliteľný koláč Vianoc. Cesto na bejgli je špeciálne „krehké kysnuté“ cesto. To znamená, že hoci obsahuje droždie, nenechávame ho kysnúť ako chlieb. Množstvo tuku obalí zrnká múky, čím bráni vytvoreniu lepkového reťazca, takže cesto bude krehké, nie pružné. Mramorový vzor je odmenou za trpezlivosť: spôsobuje ho rozdielne schnutie žĺtka a bielka.
Suroviny
500
g
Hladká múka
200
g
Maslo (alebo masť pre lepšiu krehkosť)
200
ml
Studené mlieko
50
g
Práškový cukor
25
g
Čerstvé droždie
1
ks
Vaječný žĺtok (do cesta)
2
ks
Vajcia na potretie (rozdelené)
300
g
Mleté orechy
150
g
Cukor (do plnky)
100
ml
Voda alebo mlieko (do plnky)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Vaľkan
- Mašlovačka
- Vidlička na popichanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy
Postup
1
✓
Studené maslo rozdrob s múkou rýchlymi pohybmi (alebo strojom), aby sa neroztopilo. Cieľom je mrveničková konzistencia.
Tip: Tuk obalí zrnká múky (hydrofóbna vrstva), takže dokážu prijať menej vody, vďaka čomu ostane cesto krehké.
2
✓
Droždie rozmiešaj v studenom mlieku s práškovým cukrom a žĺtkom, potom zmiešaj s múčnou mrveničkou. Musíš dostať hladké, tuhé cesto.
Tip: Pracuj so studenými surovinami! Ak droždie naštartuje a cesto prekysne, bude mať konzistenciu vianočky a popraská.
3
✓
Cesto rozdeľ na 2 časti, vytvaruj bochníky a nechaj v chladničke 30 minút odpočívať.
Tip: Počas odpočinku lepok povolí, takže sa bude ľahšie vaľkať.
4
✓
Priprav plnku: mleté orechy a cukor spar horúcou tekutinou. Nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Horúca plnka by roztopila maslo v ceste a zničila štruktúru.
5
✓
Cestá vyvaľkaj na obdĺžnik, potri plnkou, okraje zahni a voľne zviň.
Tip: Pri rolovaní nesmie ostať vzduch, lebo ten sa pri pečení roztiahne a roztrhne závin.
6
✓
Mramorovanie: Potri žĺtkom a nechaj na chladnom mieste zaschnúť. Keď zaschne, potri bielkom a aj to nechaj zaschnúť.
Tip: Žĺtok vytvorí mastnú, pružnú vrstvu, bielok pevnú. Na rozpínajúcom sa ceste v rúre bielok popraská nad žĺtkom – to je mramorovanie.
7
✓
Na viacerých miestach popichaj vidličkou až na dno a peč pri 180 °C cca 30 – 35 minút do zlatohneda.
Tip: Cez dierky uniká para, ktorá by inak cesto roztrhla.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka
- 200 g Maslo (alebo masť pre lepšiu krehkosť)
- 200 ml Studené mlieko
- 50 g Práškový cukor
- 25 g Čerstvé droždie
- 1 ks Vaječný žĺtok (do cesta)
- 2 ks Vajcia na potretie (rozdelené)
- 300 g Mleté orechy
- 150 g Cukor (do plnky)
- 100 ml Voda alebo mlieko (do plnky)