- Kedy mám zbierať orechy?
- Okolo polovice až konca júna, kým cez celý orech ľahko prepichneš ihlu. Ak je škrupina už tvrdá, nie je to dobré.
- Orechy mi zafarbili ruky, čo mám robiť?
- Juglón v orechoch je veľmi odolné farbivo. Citrónovou šťavou a drhnutím sa dá zosvetliť, ale môže trvať dni, kým zíde. Preto treba rukavice!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Orechovica
Likér zo zelených orechov, alebo ľudovo orechovica, je základným kameňom domácej lekárne a pohostenia. Pripravuje sa z orechov s ešte mäkkou šupkou, zbieraných koncom júna okolo svätojánskej noci, ktoré sú v tomto čase plné vitamínu C a tanínov. Počas dlhého zrenia orechovica skrotne, jej farba sa zmení na tmavohnedú, takmer čiernu, a chuť pripomína najušľachtilejšie bylinné likéry.
Suroviny
10
ks
Mladé zelené orechy
1
l
Kvalitná pálenka (napr. jablkovica alebo vínovica, 50%)
200
g
Kryštálový cukor
1
ks
Celá škorica
1
ks
Vanilkový lusk
5
ks
Celé klinčeky
100
ml
Voda
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký zaváraninový pohár (min. 2-3 litrový)
- Gumené rukavice (povinné!)
- Ostrý nôž
- Husté sitko alebo gáza
- Uzatvárateľné fľaše na skladovanie
Informácie o alergénoch
Orechy
Postup
1
✓
Natiahni si gumené rukavice, orechy umy a nakrájaj na štvrtiny.
Tip: Na reznej ploche začne orech okamžite oxidovať, zhnedne, to je prirodzený proces.
2
✓
Kúsky orechov vlož do čistého zaváraninového pohára, prihoď škoricu, klinčeky a rozrezaný vanilkový lusk.
Tip: Koreniny môžeš obmieňať: svedčí mu aj trocha pomarančovej kôry alebo zázvoru.
3
✓
Zalej pálenkou tak, aby úplne zakrývala pevné časti. Vzduchotesne uzavri.
Tip: Ak orechy trčia, môžu splesnivieť. Alkohol konzervuje, ale len tam, kde sa dotýka.
4
✓
Pohár daj na slnečné, teplé miesto (napr. okenný parapet) na 6 týždňov. Denne pretrep.
Tip: Teplo pomáha uvoľňovaniu chutí (extrakcia). Tekutina bude postupne tmavnúť.
5
✓
Po uplynutí 6 týždňov extrakt preceď cez gázu.
Tip: Orechy príliš nestláčaj, ak chceš čistý nápoj, inak bude zakalený od vyzrážaných olejov.
6
✓
Uvar sirup z cukru a vody: zohrievaj, kým sa cukor rozpustí, potom nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Nikdy nelej horúci sirup do alkoholu, lebo alkohol by sa mohol odpariť.
7
✓
Zmiešaj precedenú pálenku so studeným sirupom, naplň do fliaš a pred konzumáciou nechaj zrieť na tmavom mieste ešte aspoň 2 týždne.
Tip: Toto 'odpočívanie' vyhladí chute, aby pálenka 'nekopala', ale bola jemná ako likér.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 10 ks Mladé zelené orechy
- 1 l Kvalitná pálenka (napr. jablkovica alebo vínovica, 50%)
- 200 g Kryštálový cukor
- 1 ks Celá škorica
- 1 ks Vanilkový lusk
- 5 ks Celé klinčeky
- 100 ml Voda