Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Onigiri plnené shio kombu, zdobené sezamom a morskou riasou
Japonská ryžová guľka posypaná sezamom

Onigiri plnené shio kombu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Onigiri je japonský 'sendvič': od cestovnej potravy samurajov až po pulty moderných večierok, je všade. Nie je to obyčajná ryžová guľka, ale harmónia dokonale uvarenej ryže a slaných ochucovadiel. V tejto verzii dopĺňa hlbokú chuť shio kombu (solená, sušená morská riasa) bohatú na umami olejnatosť sezamu a chrumkavosť tekvicových semienok. Tajomstvo spočíva v teplote ryže a technike tvarovania – zrnká sa nesmú rozbiť!
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s dobre tesniacou pokrievkou alebo ryžovar
  • Sitko (na premývanie ryže)
  • Miska s vodou (na navlhčenie rúk)
  • Nožnice (na strihanie riasy)

Informácie o alergénoch

⚠️ Sezamové semienka

Postup

1 ✓

Ryžu daj do sitka a premývaj pod tečúcou vodou, kým voda nebude úplne číra. Nechaj 10 minút odkvapkať.

Tip: Odstránenie povrchového škrobu je kľúčové: vďaka tomu budú zrnká sypké, no stále lepivé, a nie mazľavé.
2 ✓

Daj ryžu do hrnca s 300 ml vody. Priveď do varu, potom stíš plameň na minimum, prikry a var 15 minút. Potom odstav z ohňa a nechaj pod pokrievkou pariť ešte 10 minút.

Tip: Počas parenia (odpočívania) ryžové zrnká nasajú zvyšnú vlhkosť a rovnomerne zmäknú. (Gelatinizácia)
3 ✓

Kým ryža chladne, priprav si náplň: v malej miske zmiešaj shio kombu, opražený sezam a nadrobno nasekané tekvicové semienka.

Tip: Pražením sa aktivuje obsah oleja v semienkach, takže budú mať oveľa intenzívnejšiu, orieškovú chuť.
4 ✓

Plát nori nastrihaj na prúžky alebo obdĺžniky, ktorými potom onigiri chytíš.

Tip: Suchá nori je chrumkavá; do použitia ju drž v suchu, lebo od vlhkosti okamžite zmäkne a bude sa ťažko žuť.
5 ✓

Priprav si misku s vodou a rozpusť v nej lyžičku soli. Navlhči si dlane slanou vodou, vezmi za hrsť vlažnej ryže a splošti ju v dlani.

Tip: Slaná voda nielen ochutí, ale vytvorí aj tenkú bariéru medzi tvojou rukou a ryžou, takže sa na teba nebude lepiť, a vďaka antibakteriálnym účinkom aj konzervuje.
6 ✓

Do stredu ryže daj malú porciu náplne, potom cez ňu prelož ryžu tak, aby ju úplne zakryla. Rozhodnými, ale opatrnými stlačeniami vytvaruj trojuholník alebo guľu.

Tip: Nezlisuj ryžu na 'betón'; stlač ju len toľko, aby medzi zrnkami ostal vzduch, tak bude pri zahryznutí ľahká.
7 ✓

Spodok onigiri zabaľ do prúžku nori, a ak ti ostal sezam, posyp ním vrch na ozdobu.

Tip: Praktickou funkciou riasy je, že sa ti pri jedení nebudú lepiť ruky.

Časté otázky k receptu

Prečo sa onigiri rozpadáva?
Pravdepodobne si nepoužil sushi ryžu (guľatozrnnú), alebo bola ryža pri tvarovaní príliš studená. Z dlhozrnnej ryže sa nezlepí.
Ako dlho vydrží?
V chladničke ryža stvrdne (retrogradácia), preto je dobré zjesť ho čerstvé. Ak ho musíš skladovať, tesne ho zabaľ do fólie a pred konzumáciou nechaj ohriať na izbovú teplotu.
Nemám shio kombu, čím ho nahradím?
Môžeš ho naplniť aj nadrobno nakrájanou nakladanou slivkou (umeboshi) alebo tuniakom.

Suroviny

  • 250 g Sushi ryža (guľatozrnná)
  • 300 ml Voda (na varenie)
  • 2 PL Shio kombu (prúžky solenej riasy)
  • 1 plát Nori riasa
  • 1 dl Voda (na tvarovanie)
  • 1 ČL Soľ (na tvarovanie)
  • 1 ČL Tekvicové semienka (opražené)
  • 1 ČL Sezamové semienka (opražené)