Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Mole poblano servírované s kuracím mäsom a ryžou
Bohaté a tradičné mexické mole poblano

Mexické Mole Poblano

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Omáčky a dresingy
Mole Poblano je barokovým vrcholom mexickej kuchyne, „kráľovnou omáčok“. Je omyl myslieť si, že ide o čokoládovú omáčku: čokoláda je tu len korením, ktoré spája ohnivosť čili s krémovosťou semienok (sezam, mandle). Je to komplexná emulzia, kde každý krok – praženie, namáčanie a pomalé varenie – má svoj chemický dôvod pre dosiahnutie dokonalej harmónie chutí.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný mixér
  • Sitko (na pasírovanie)
  • Hrniec s hrubým dnom

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Z čili odstráň semienka a na suchej horúcej panvici ich opeč 5 – 10 sekúnd z každej strany. Pozor, nesmú zhorieť! Potom ich namoč do horúcej vody na 20 minút.

Tip: Rehydratácia (opätovné zvlhčenie) zmäkčí vlákna natoľko, aby sa dali neskôr rozmixovať na krém.
2 ✓

V tej istej panvici opeč sezam a mandle do zlatista. Odlož bokom. Potom opeč cibuľu, cesnak a celé paradajky do tmavohneda (šupku takmer do čierna).

Tip: Toto praženie (Maillardova reakcia) dodáva mole charakteristickú dymovú hĺbku.
3 ✓

Do mixéra vlož scedené mäkké čili, opražené semienka, pečenú zeleninu, koreniny a trochu vývaru. Rozmixuj úplne dohladka.

Tip: Ak nemáš priemyselný mixér, prepasíruj zmes cez sitko, aby si odstránil šupky z paradajok a vlákna z čili.
4 ✓

V hrnci rozohrej masť, až kým sa nezačne „dymiť“. Opatrne vlej pastu – bude to prskať a syčať! Za stáleho miešania var 5 minút.

Tip: Tento tepelný šok stabilizuje chute a farbu.
5 ✓

Prilej zvyšok vývaru, pridaj čokoládu a var na miernom ohni, kým sa čokoláda neroztopí a tuk nevystúpi na povrch omáčky (cca 15 – 20 minút).

Tip: Oddelenie tuku signalizuje, že voda sa odparila a emulzia zhustla na správnu konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Prečo omáčka zhorkla?
Pravdepodobne ti prihorelo čili pri pražení. Sušené čili zhorkne za pár sekúnd, ak ho prehreješ.
Akú čokoládu použiť?
Tradične sa používajú mexické „disky“ (so škoricou a cukrom), ale kvalitná horká čokoláda (70 %) je tiež perfektná.

Suroviny

  • 4 ks Sušené čili Ancho
  • 4 ks Sušené čili Pasilla alebo Mulato
  • 30 g Sezamové semienka
  • 30 g Mandle (blanšírované)
  • 50 g Horká čokoláda (min. 70 %)
  • 2 ks Paradajky
  • 1 hlava Cibuľa
  • 2 strúčik Cesnak
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 0,5 ČL Rímska rasca
  • 500 ml Kurací vývar
  • 2 PL Bravčová masť alebo olej