Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Servírovaný medový croissant
Zlatisté pečivo s karamelizovanou medovou kôrkou

Medový croissant

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Croissant je kráľovnou raňajok, pýchou francúzskych pekární. Hoci podľa legendy symbolizuje polmesiac Turkov obliehajúcich Viedeň, dnešnú lístkovú verziu zdokonalili Francúzi. V tomto recepte nie je med len sladidlom: jeho prírodné cukry pri karamelizácii dodávajú kôrke hlbšiu farbu a chuť, pričom pomáhajú zachovať jemnosť cesta.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 430 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Valček na cesto
  • Chladnička
  • Mašlovačka
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Vo vlažnom mlieku s cukrom nechaj 10 minút vzísť kvások. Múku preosej do misy, zmiešaj so soľou, pridaj mäkké maslo a mlieko s kváskom.

Tip: Vzísť kvások je pre kvasinky „budíček“. Ak nepení, droždie nie je aktívne, nepoužívaj ho.
2 ✓

Vymies pružné cesto (cca 10 minút), potom ho zabaľ a daj do chladničky aspoň na 1 hodinu (ale lepšie na celú noc).

Tip: Studené cesto je nevyhnutné na vrstvenie. Ak je cesto teplé, maslo sa v ňom okamžite roztopí a nevzniknú vrstvy.
3 ✓

Studené maslo (200 g) vytvaruj medzi dvoma papiermi na pečenie do tvaru plátu. Studené cesto rozvaľkaj, zabaľ doň maslo a rozvaľkaj na dlhý pás. Prelož na tretiny (ako list). Daj do chladničky na 20 minút.

Tip: Konzistencia (plasticita) masla a cesta musí byť podobná, aby sa spolu rozťahovali bez toho, aby sa maslo lámalo alebo tieklo.
4 ✓

Vaľkanie a prekladanie zopakuj ešte dvakrát, s chladením medzi jednotlivými kolami.

Tip: Chladenie necháva lepok odpočinúť (ľahšie sa vaľká) a schladí maslo (neroztopí sa).
5 ✓

Cesto rozvaľkaj na hrúbku 4 mm, nakrájaj trojuholníky a zroluj ich od širšieho konca. Nechaj kysnúť na plechu asi 1 – 1,5 hodiny, kým sa pri pohybe nezatrasú.

Tip: Hotové croissanty musia byť zboku viditeľne vrstvené. Do konca kysnutia sa ich objem výrazne zväčší.
6 ✓

Potri vajíčkom a peč pri 200 °C 18 – 20 minút. Ešte horúce potri roztopeným medom.

Tip: V rúre sa voda v masle mení na paru, čo nafukuje vrstvy („lístková“ štruktúra), a tuk následne pláty cesta upečie.

Časté otázky k receptu

Prečo je croissant ťažký a hutný?
Pravdepodobne nebolo v ceste dosť vrstiev (maslo sa vtopilo), alebo si ho pred pečením nenechal/a dostatočne vykysnúť.
Môžem namiesto masla použiť margarín?
Technicky áno, ale chuť a textúra nebudú nikdy také ako pri croissante s pravým maslom. Bod topenia masla je kľúčový pre chuťový zážitok.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná múka (Hladká)
  • 280 ml Mlieko (vlažné)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 5 g Kryštálový cukor
  • 10 g Soľ
  • 50 g Maslo (mäkké, do cesta)
  • 200 g Maslo (studené, na vrstvenie)
  • 1 ks Vajce (na potretie)
  • 50 g Med (na vrch)