Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Medovo-cesnaková omáčka z červeného vína v omáčniku
Elegantná vínová omáčka s medom a cesnakom, ideálna k steakom

Medovo-cesnaková omáčka z červeného vína

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Omáčka z červeného vína (variácia sauce bordelaise) je hrou trpezlivosti. Kyslosť a obsah trieslovín (tanínov) vo víne sa varením zjemnia a vytvoria hlboký, komplexný základ. Úlohou medu tu nie je sladiť, ale zaobliť kyslé tóny a dodať omáčke lesk (glazúru).
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica
  • Jemné sitko
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (vo víne)

Postup

1 ✓

Cibuľu a cesnak nakrájaj najemno.

Tip: Čím jemnejšie nakrájanie, tým lepšie sa cibuľa rozvarí a zahustí omáčku.
2 ✓

Na panvici rozpusť maslo a cibuľu opraž dosklovita, potom pridaj cesnak.

Tip: Stav 'dosklovita' znamená, že bunkové steny cibule zmäkli, ale cukor ešte neskaramelizoval.
3 ✓

Zalej červeným vínom a var, kým sa tekutina nezredukuje na sirupovú konzistenciu (približne na polovicu až tretinu).

Tip: Tento krok je kritický: alkohol sa odparí a chuť vína sa skoncentruje.
4 ✓

Pridaj vývar, balzamikový ocot a med.

Tip: Balzamiko dodá hĺbku a vývar telo omáčky.
5 ✓

Var na miernom ohni 10 – 15 minút, kým nezhustne.

Tip: Kolagén (z vývaru) a cukry (med, víno) zahustia omáčku do želatínovej a sirupovej konzistencie.
6 ✓

Omáčku preceď cez jemné sitko, cibuľu pretlač.

Tip: Cedenie dodá tú profesionálnu, reštauračnú hodvábnosť, ktorá nám doma často chýba.
7 ✓

Dochuť soľou a korením.

Tip: Soľ vždy až na konci, pretože redukciou (odparovaním) koncentrácia soli stúpa a na začiatku by sa ľahko presolila.

Časté otázky k receptu

Omáčka je príliš kyslá.
Víno sa dostatočne nezredukovalo, alebo bolo príliš kyslé. Var ďalej, alebo pridaj štipku sódy bikarbóny (pozor, pení!) či viac medu.
Nie je dosť hustá.
Var ďalej (redukcia), alebo ju na konci zahusti kúskom studeného masla (monté au beurre).

Suroviny

  • 150 ml Červené víno (suché, kvalitné)
  • 30 g Maslo
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 200 ml Hovädzí vývar
  • 40 g Med
  • 10 ml Balzamikový ocot
  • 1 štipka Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 štipka Soľ