- Prečo sú gnocchi lepkavé a gumové?
- Cesto si prepracoval/a (vytvorilo sa príliš veľa lepku) alebo nabralo príliš veľa múky. Zmies ho len toľko, aby sa spojilo.
- Vo vode sa rozpadávajú. Prečo?
- Pravdepodobne bolo cesto príliš mäkké (málo múky) alebo voda vrela príliš silno. Var ich v jemne vriacej vode.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Medové gnocchi s orechmi
Kto povedal, že gnocchi môžu byť len slané? Tento recept využíva neutrálnu chuť zemiakového cesta na vytvorenie špeciálneho, sýteho dezertu. Kôrka gnocchi opečených na masle chrumká, vnútro je mäkké ako obláčik a medovo-smotanová omáčka s praženými orechmi pripomína atmosféru klasických maďarských cestovín (napr. makové rezance), v talianskom šate.
Suroviny
500
g
Zemiaky (múčnatý typ, napr. typ C)
150
g
Múka (Hladká)
1
ks
Vajce
50
g
Med (plus na servírovanie)
80
g
Orechy (jadrá)
100
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %)
40
g
Maslo
30
g
Hnedý cukor
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
ČL
Mletá škorica
30
g
Práškový cukor
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Lis na zemiaky (nevyhnutný pre konzistenciu bez hrudiek)
- Veľký hrniec
- Panvica
- Dierovaná naberačka
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy
Postup
1
✓
Zemiaky uvar v šupke v osolenej vode. Ešte horúce ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky. Nechaj ich rozložené pár minút chladnúť, aby odišla para.
Tip: Prebytočná vlhkosť je nepriateľom gnocchi. Ak ich necháš odpariť, naberú menej múky, takže výsledok bude ľahší a vzdušnejší.
2
✓
K vlažným zemiakom pridaj múku, soľ a vajce. Rýchlymi pohybmi vypracuj mäkké cesto. Nemies príliš dlho!
Tip: Ak ho budeš miesiť dlho, zemiakový škrob a lepok z múky vytvoria „glejovitú“ hmotu. Cieľom je len to, aby sa to spojilo.
3
✓
Z cesta vyšúľaj na pomúčenej doske valčeky hrubé ako prst a potom ich nakrájaj na 2 cm kúsky.
Tip: Kúsky môžeš ozdobiť vidličkou, vďaka čomu na seba naberú viac omáčky.
4
✓
Gnocchi var vo vriacej osolenej vode. Len čo vyplávajú na povrch (cca 2 minúty), sceď ich.
Tip: Gnocchi sú hotové, keď sa ich hustota vplyvom tepla zníži (cesto napuchne) a vztlak ich vynesie na hladinu.
5
✓
Na panvici roztop maslo a gnocchi na ňom opeč do zlatohneda. Medzitým v inom hrnci zohrej smotanu, med, hnedý cukor, vanilku a škoricu na omáčku.
Tip: Opečenie (Maillardova reakcia) dodá chrumkavú kôrku, ktorá tvorí skvelý kontrast s mäkkým vnútrom.
6
✓
Na suchej panvici opraž orechy. Omáčku nalej na gnocchi, premiešaj a podávaj s praženými orechmi a práškovým cukrom.
Tip: Praženie orechov uvoľní éterické oleje, ktoré obsahujú, takže ich chuť bude oveľa intenzívnejšia.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Zemiaky (múčnatý typ, napr. typ C)
- 150 g Múka (Hladká)
- 1 ks Vajce
- 50 g Med (plus na servírovanie)
- 80 g Orechy (jadrá)
- 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
- 40 g Maslo
- 30 g Hnedý cukor
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 ČL Mletá škorica
- 30 g Práškový cukor
- 1 štipka Soľ