Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Matbucha s pečeným baklažánom, podávaná s paradajkovou omáčkou a čerstvým koriandrom
Blízkovýchodná Matbucha s pečeným baklažánom

Matbucha s pečeným baklažánom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Tento pokrm je hrou trpezlivosti: samotné slovo 'matbucha' znamená 'varený šalát', čo naznačuje, že zelenina sa musí pomaly dusiť, kým nezíska hustú, lekvárovú konzistenciu. Údená krémovosť pečeného baklažánu dokonale vyvažuje kyslosť paradajok a výsledkom je nátierka, ktorú je najlepšie vytierať čerstvým chlebom.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 210 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech vystlaný papierom na pečenie
  • Veľká panvica alebo hrniec na omáčku
  • Ostrý nôž na krájanie
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Baklažány umy, pozdĺžne prekroj na polovice a rezné plochy dôkladne posyp soľou. Nechaj ich 30 minút 'vypotiť' na mriežke alebo papierovej utierke.

Tip: Vplyvom soli bunky zeleniny pustia vodu, takže sa pri pečení nebudú dusiť vo vlastnej šťave, ale pekne sa opečú (osmóza).
2 ✓

Medzitým narež spodok paradajok do kríža, ponor ich na 1 minútu do vriacej vody a potom hneď do studenej. Následne ich ľahko ošúp a nakrájaj na kocky.

Tip: Vďaka tepelnému šoku sa šupka oddelí od dužiny, takže sa nemusíš trápiť s lúpaním.
3 ✓

Z baklažánov odsaj vlhkosť papierovou utierkou. Polož ich na plech s papierom na pečenie reznou stranou nahor, pokvapkaj trochou olivového oleja a peč v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25-30 minút, kým dužina nebude úplne mäkká a zlatohnedá.

Tip: Hotovo je vtedy, keď sa dužina baklažánu prepadne a okraje sú tmavohnedé – to dodáva údenú chuť.
4 ✓

Kým sa baklažán pečie, priprav omáčku: na panvici na zvyšnom olivovom oleji začni dusiť nadrobno nakrájanú papriku. Keď zmäkne, prihoď prelisovaný cesnak a restuj pol minúty, kým nezačne voňať.

Tip: Cesnak pridaj až nakoniec, pretože kvôli vysokému obsahu cukru v okamihu zhorí a zhorkne.
5 ✓

Do panvice pridaj nakrájané paradajky, rímsku rascu, soľ a korenie. Var na miernom ohni za občasného miešania asi 15-20 minút, kým sa šťava neodparí a nevznikne hustá, lesklá omáčka.

Tip: Pomalým varením sa kyslosť paradajok zjemní a chute sa skoncentrujú (redukcia).
6 ✓

Dužinu upečeného baklažánu vydlab (alebo nakrájaj aj so šupkou na kocky) a vmiešaj do paradajkového základu. Povar spolu ešte 2-3 minúty.

Tip: V tejto fáze sa chute spoja do harmonického celku.
7 ✓

Odstav z ohňa, pokvapkaj citrónovou šťavou a posyp čerstvým nasekaným koriandrom. Ochutnaj a podľa potreby dosoľ.

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy 'prebudí' mastnejšie, ťažšie chute a osvieži celkový dojem.

Časté otázky k receptu

Prečo je baklažán horký?
Pravdepodobne nebol dostatočne nasolený alebo bol príliš starý. Solenie pomáha vytiahnuť horké šťavy.
Môžem použiť baklažán aj so šupkou?
Áno, ak máš rada žuvacejšiu textúru, ale pre krémový zážitok je lepšie po upečení dužinu zo šupky vydlabať.
Ako dlho vydrží?
V chladničke, vo vzduchotesnej nádobe, vydrží aj 4-5 dní, ba čo viac, na druhý deň sa chute ešte lepšie prepoja.

Suroviny

  • 4 ks Zrelé paradajky
  • 2 ks Stredne veľký baklažán
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Hrubostenná paprika (kápia)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 0,5 ČL Mletá rímska rasca
  • 2 PL Čerstvý koriander
  • 1 PL Čerstvá citrónová šťava