Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Mäsový koláč z jarabice a brusníc podávaný v rustikálnej miske so zlatistým lístkovým cestom.
Bohatý a lahodný koláč z jarabice s brusnicami

Mäsový koláč z jarabice a brusníc

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Pot pie' sa zrodil z umenia zužitkovať zvyšky, ale dnes sa stal skutočným slávnostným chodom. Jemnú, divokú chuť jarabice (partridge) skvele vyvažuje trpká kyslosť brusníc, ktorá pomáha 'preťať' bohatosť mäsa. Vrstvy lístkového cesta sa počas pečenia vplyvom pary nadvihnú a vytvoria chrumkavú maslovú čiapočku nad šťavnatým ragú.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica
  • Forma na koláč alebo zapekacia misa
  • Štetec na potieranie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na kocky, osoľ a okoreň. Zeleninu nakrájaj na rovnako veľké kúsky.

Tip: Rovnaká veľkosť zabezpečí, že sa všetko uvarí rovnomerne.
2 ✓

Mäso oprač na masle a potom ho vyber. V tej istej nádobe orestuj zeleninu.

Tip: Opečenie mäsa (Maillardova reakcia) vytvára základ chuti. Neprepĺňaj panvicu, inak sa mäso bude dusiť, nie piecť.
3 ✓

Zeleninu popráš múkou, 1 minútu restuj a potom zalej vývarom. Var do zhustnutia.

Tip: Touto technikou (zápražka) omáčku zahustíš. Múku treba opražiť, aby stratila svoju surovú chuť.
4 ✓

Vráť mäso do panvice, pridaj koreniny a brusnice. Spolu povar 10 minút.

Tip: Pektín v brusniciach tiež pomáha zahusťovaniu, zatiaľ čo ich kyslosť vyvažuje chuť mäsa.
5 ✓

Naplň zmesou formu na koláč, prikry lístkovým cestom, potri vajíčkom a urob do cesta dierky (na únik pary).

Tip: Vajíčkový lesk dodá krásnu zlatohnedú farbu. Para unikajúca cez dierky zabráni tomu, aby cesto zospodu navlhlo.
6 ✓

Peč pri teplote 200 °C 25 – 30 minút, kým cesto nenaskoruje a nie je zlatohnedé.

Tip: Horúca rúra spôsobí náhle nadvihnutie vrstiev lístkového cesta.

Časté otázky k receptu

Prečo spodok cesta navlhol?
Ak je plnka príliš riedka alebo nie je horúca, keď ju dáš do rúry, cesto môže navlhnúť. Para musí unikať, preto je dôležité cesto poprepichovať.

Suroviny

  • 500 g Mäso z jarabice (prsia alebo vykostené stehná)
  • 150 g Brusnice (čerstvé alebo mrazené)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Mrkva
  • 2 stopky Stopkový zeler
  • 50 g Maslo
  • 2 PL Hladká múka
  • 400 ml Kurací vývar
  • 2 vetvičky Tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 300 g Lístkové cesto (hotové)
  • 1 ks Vajce (na potretie)