Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Mäsové palacinky plnené šťavnatým mletým mäsom, upečené dozlatista
Výdatné mäsové palacinky s korenistou plnkou z mletého mäsa, so smotanou alebo syrom na vrchu

Mäsové palacinky (Hortobáďske)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Mäsové palacinky sú elegantným vrcholom umenia zužitkovania zvyškov, často nazývané aj Hortobáďske (hoci pôvodný recept sa robí z teľacieho perkeltu). Hodvábne, tenké palacinkové cesto tu objíma šťavnaté, korenisté mäso a to všetko korunuje bohatá paprikovo-smotanová omáčka. Toto jedlo je dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať sviatočný chod.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na palacinky
  • Panvica (na mäso)
  • Plech na pečenie
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Priprav palacinkové cesto: vymiešaj dohladka múku, vajcia, mlieko, soľ a sódovku. Nechaj stáť 20-30 minút.

Tip: Počas odpočívania zrnká múky nasajú tekutinu (hydratácia), štruktúra cesta bude stabilnejšia a nebude sa trhať.
2 ✓

Priprav hustý perkeltový základ: na oleji orestuj cibuľu, pridaj mäso, opeč do biela, potom posyp paprikou, soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Podlej trochou vody a dus domäkka.

Tip: Mäso poriadne orestuj, aby skaramelizovaný povrch dodal jedlu hlbšiu chuť.
3 ✓

Kým sa mäso varí, upeč palacinky obvyklým spôsobom.

Tip: Panvica musí byť horúca, ale nesmie dymiť. Prvá palacinka často slúži na 'kalibráciu' panvice.
4 ✓

Hotové mäso sceď, šťavu odlož bokom. Mäso zmiešaj s trochou kyslej smotany, aby bolo krémové, potom naplň palacinky a zviň ich.

Tip: Šťavnatosť plnky je kľúčová, príliš suché mäso sa pri jedení drobí.
5 ✓

Odloženú šťavu z perkeltu vymiešaj so zvyšnou smotanou (sprav zátrepku) a nalej na palacinky uložené na plechu. Posyp syrom.

Tip: Tuky v smotanovej omáčke rozpúšťajú a prenášajú chuťové látky papriky.
6 ✓

V rúre na 180 °C peč cca 15-20 minút, kým sa syr neroztopí a neopečie.

Tip: Netreba piecť dlho, cieľom je len prepojenie chutí.

Časté otázky k receptu

Prečo sa palacinka trhá?
Možno je cesto príliš riedke, alebo si ho nenechal dosť dlho odpočívať. Počas odpočívania múka napučí, vďaka čomu je cesto pružnejšie.
Môžem použiť zvyšky perkeltu?
Absolútne! Dokonca je to najchutnejšie. Mäso len pomeľ a šťavu zjemnenú smotanou použi ako omáčku.

Suroviny

  • 200 g hladká múka
  • 2 ks vajce
  • 300 ml mlieko
  • 200 ml sódovka
  • 1 štipka soľ
  • 4 PL olej
  • 400 g mleté bravčové mäso
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 PL mletá červená paprika
  • 300 g kyslá smotana
  • 100 g syr Trappista (alebo Eidam, strúhaný)