Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka Harissa servírovaná s grilovanou zeleninou
Intenzívna severoafrická čili pasta s rímskou rascou a cesnakom.

Marocká pálivá omáčka Harissa

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Harissa je 'červeným zlatom' severnej Afriky. Nie je to len obyčajná ostrá omáčka, ale pasta z korenín, kde silu čili vyvažuje zemitá chuť rímskej rasce a hĺbka cesnaku. V pôvodnom recepte je kľúčová rehydratácia (opätovné zavodnenie) sušených čili papričiek, čo vráti paprike mäsitú textúru a umožní prípravu krémovej pasty.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 95 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplovzdorná miska (na namáčanie)
  • Panvica (na praženie)
  • Silný sekáčik alebo mažiar
  • Gumené rukavice (kvôli čili odporúčané!)

Postup

1 ✓

Sušené čili zbav semienok (ak chceš menej pálivé), daj do misky a zalej takým množstvom horúcej vody, aby bolo ponorené. Nechaj stáť 20 minút.

Tip: Horúca voda zmäkčí tuhú šupku. Zaťaž ich malým tanierikom, aby boli všetky papričky pod vodou.
2 ✓

Medzitým nakrájaj cesnak na plátky a na panvici s 1 lyžicou oleja ho na miernom plameni opeč len do svetlozlata.

Tip: Chuť pečeného cesnaku je sladšia a menej vtieravá ako surového.
3 ✓

Čili sceď (vodu si odlož!). Daj do sekáčika spolu s pečeným cesnakom, zvyšným olivovým olejom, koreninami (rímska rasca, koriander, paprika), soľou a citrónovou šťavou.

Tip: Olej pomáha krémovaniu a pastu aj konzervuje.
4 ✓

Zmes rozmixuj. Ak je príliš hustá alebo hrudkovitá, pridaj 1 – 2 lyžice vody z namáčania čili.

Tip: Cieľom je hustá, ale roztierateľná pasta, ako paradajkový pretlak.
5 ✓

Ochutnaj a odvážne osoľ. Nakoniec prelož do čistého pohára a na vrch nalej tenkú vrstvu oleja.

Tip: Olejová vrstva zamedzí prístupu vzduchu, takže sa nepokazí (zabránenie oxidácii).

Časté otázky k receptu

Je to príliš pálivé! Čo mám robiť?
Kapsaicín (pálivosť) sa rozpúšťa v tukoch. Vmiešaj viac olivového oleja, alebo pri podávaní zmiešaj s jogurtom.
Aké čili mám použiť?
'Guajillo' alebo obyčajná sušená paprika dodá telo, 'Cayenne' alebo 'Bird's eye' silu. Zmiešaj ich!

Suroviny

  • 50 g Sušené červené čili (celé)
  • 4 strúčik Cesnak
  • 50 ml Extra panenský olivový olej
  • 1 ČL Rímska rasca (mletá)
  • 1 ČL Koriandrové semienka (mleté)
  • 1 ČL Údená alebo sladká mletá paprika
  • 1 štipka Soľ
  • 15 ml Čerstvá citrónová šťava