Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Omáčka zo zelených olív servírovaná s čerstvou pitou
Rustikálna tapenáda zo zelených olív, koriandra a citróna.

Marocká omáčka zo zelených olív

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Marockým bratrancom tapenády je táto rustikálna, hrudkovitá omáčka. Tu nie je cieľom hladkosť, ale hra textúr: mäsité olivy, chrumkavé stonky byliniek a hodvábny olivový olej. Tajomstvo tkvie v čerstvosti – citrónová šťava a bylinky strácajú arómu vplyvom tepla alebo dlhého skladovania okamžite, preto ju pripravujeme vždy čerstvú ('à la minute').
🕒 Príprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 165 kcal
🌍 Kuchyňa Marocká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Doska na krájanie a ostrý šéfkuchársky nôž
  • Misa na miešanie

Postup

1 ✓

Olivy prepláchni, nechaj odkvapkať a potom ich veľkým nožom nasekaj na veľmi drobné kocky (neprav pyré!).

Tip: Ručné krájanie zachová textúru olív, zatiaľ čo stroj by z nich urobil kašu.
2 ✓

Petržlenovú vňať a koriander nasekaj najemno. Cesnak roztlač a nasekaj na kašu.

Tip: Bylinky nožom 'krájaj', nie 'tlač', aby ich šťava (a chuť) ostala v nich, nie na doske.
3 ✓

V miske zmiešaj olivy, bylinky a cesnak.

Tip: Tu sa premiešajú suché suroviny.
4 ✓

Zalej olivovým olejom a citrónovou šťavou. Posyp červenou paprikou, korením a rímskou rascou.

Tip: Olej rozpustí farbivá v paprike, takže omáčka získa pekný oranžovo-červenkastý lesk.
5 ✓

Dôkladne premiešaj a nechaj postáť pri izbovej teplote 30 minút.

Tip: Chute potrebujú čas na prepojenie (difúzia), ale chlad chladničky by arómy 'uzavrel', preto nechaj vonku.

Časté otázky k receptu

Je príliš slaná.
Obsah soli v olivách sa líši. Ak sú veľmi slané, pred použitím ich namoč na 10 minút do vody.
Má horkú chuť.
Stonky petržlenovej vňate tam nekrájaj a dávaj pozor na jadierka z citróna!

Suroviny

  • 200 g Vykôstkované zelené olivy
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať (len lístky)
  • 10 g Čerstvý koriander (lístky)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 30 ml Extra panenský olivový olej
  • 10 ml Čerstvá citrónová šťava
  • 1 ČL Červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 štipka Soľ (až po ochutnaní!)
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie