Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Marinované ančovičky v sklenenej miske s citrónom a korením
Tradičné stredomorské nakladané ančovičky s cesnakom a bylinkami

Marinované ančovičky (Boquerones)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Predjedlá
„Boquerones en Vinagre“ sú kráľom španielskych tapas barov. Ryba sa tu „nevarí“ teplom, ale kyselinou. Čerstvé mäso ančovičiek vplyvom octu zbelie a spevnie, pričom stratí svoju surovú rybaciu pachuť a premení sa na jemnú, citrónovo-octovú delikatesu. Tento postup je tisícročnou tradíciou na pobreží Stredozemného mora, kde sa takto snažili uchovať bohatý úlovok počas horúcich dní.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 1 deň 1 hod 25 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý filetovací nôž
  • Sklenená alebo keramická misa na marinovanie (kov nie je vhodný, reaguje s octom)
  • Chladnička

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Ryby dôkladne očisti: odrež hlavy, vyber vnútornosti a odstráň chrbtovú kosť, aby si získal čisté filety. Následne ich poriadne umy v studenej vode.

Tip: Zvyšky krvi a vnútorností by mohli spôsobiť horkosť, preto je precízne čistenie kľúčové.
2 ✓

Filety ulož kožou nadol do sklenenej misy, posyp soľou a nechaj odpočívať 1 hodinu.

Tip: Solenie vytiahne z rybieho mäsa prebytočnú vodu, vďaka čomu sa stane pevnejším (dehydratácia).
3 ✓

Medzitým si priprav nálev: zohrej ocot s vodou a cukrom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nechaj ho úplne vychladnúť.

Tip: Na surovú rybu v tomto recepte nikdy nelej horúcu tekutinu, inak by sa uvarila a rozpadla. Cieľom je studené marinovanie.
4 ✓

Soľ z rýb opláchni, filety osuš a navrstvi ich do čistého pohára spolu s nakrájaným cesnakom, korením, bobkovým listom, čili a citrónom.

Tip: Dôkladné osušenie je dôležité, aby voda z rýb nezriedila nálev.
5 ✓

Zalej vychladnutým octovým nálevom tak, aby boli ryby úplne ponorené.

Tip: V kyslom prostredí sa štruktúra bielkovín mení (denaturácia), čo spôsobí zbelenie mäsa, akoby bolo uvarené.
6 ✓

Pred podávaním odlož do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tip: Pri servírovaní pokvapkaj kvalitným extra panenským olivovým olejom a posyp čerstvou petržlenovou vňaťou pre dokonalý zážitok.

Časté otázky k receptu

Akú rybu použiť?
Jedine a výlučne tie najčerstvejšie sardely (ančovičky). Ak ich nezoženieš, môžeš experimentovať so šprotmi, ale chuť bude iná.
Je surová ryba bezpečná?
Kyslé prostredie a mrazenie (ryby sa odporúča vopred zmraziť na 24 hodín) ničia parazity.

Suroviny

  • 500 g čerstvé sardely (ančovičky)
  • 300 ml biely vínny ocot
  • 200 ml voda
  • 30 g soľ
  • 20 g cukor
  • 3 strúčiky cesnak
  • 5 g celé čierne korenie
  • 2 ks bobkový list
  • 5 g čili vločky
  • 3 plátky citrón