Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Tradičná fľaša čírej domácej marhuľovice s pohárikom na stole
Aromatická a tradičná domáca marhuľovica vo fľaši

Marhuľovica

Autor: Flavelo
Recepty Nápoje
Dobrá pálenka nie je o alkohole, ale o ovocí. Marhuľovica je konzervovaná vôňa maďarského leta: v každej kvapke sa ozýva lekvárová, medová aróma slnkom zaliatych marhúľ. Nie je to rýchly projekt, ale hra trpezlivosti trvajúca mesiace, kde leví podiel práce vykoná príroda počas kvasenia a my jej len asistujeme.
🕒 Príprava 2 hod
🍳 Varenie 4 hod
⌛ Celkový čas 21 dni
🍽️ Porcie 1 porcie
🔥 Kalórie 2200 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký kvasný sud (s kvasnou zátkou)
  • Destilačný prístroj na pálenku
  • Odkôstkovač
  • Alkoholometer

Postup

1 ✓

Ovocie vytrieď. Do kvasu môžu ísť len dokonale zrelé, nepoškodené marhule. Umy ich a odkôstkuj.

Tip: Hnijúce ovocie zničí celý sud. Pri odkôstkovaní daj pozor, aby vnútri neostali úlomky kôstok.
2 ✓

Dužinu rozdrv na kašu, ale kôstky nerozbíjaj! Vlož do kvasnej nádoby.

Tip: Drvenie pomáha kvasinkám dostať sa k cukru. Na narušenie bunkových stien a zvýšenie výťažnosti šťavy použi pektolytický enzým (enzymatický rozklad).
3 ✓

Vmiešaj kvasinky (ak používaš živnú soľ, tak aj tú). Sud uzavri kvasnou zátkou.

Tip: Kvasná zátka vypustí vznikajúci CO2, ale nepustí dnu kyslík a mušky. Kyslík by spôsobil octovatenie (anaeróbne kvasenie).
4 ✓

Nechaj kvasiť pri 18-20 °C cca 2-3 týždne. Keď bublanie ustane a 'deka' (ovocný klobúk) klesne, kvas je hotový.

Tip: Studené kvasenie je pomalšie, ale lepšie zachová arómu ovocia.
5 ✓

Pálenie (v pálenici alebo doma): Kvas sa zahreje, alkohol sa odparí a potom skondenzuje. Oddeľ úkvap (predkvap, cítiť po odlakovači) a dokvap (kyslý, pachuť). Nechaj si len jadro (srdce) destilátu!

Tip: Podstatou frakčnej destilácie je oddelenie zložiek s rôznym bodom varu. Metylalkohol ide prvý (jedovatý!), etanol v strede.
6 ✓

Odpočívanie: Čerstvá pálenka je 'hranatá'. Nechaj ju vyvetrať, potom zrieť vo fľašiach na tmavom mieste aspoň 3 mesiace.

Tip: Počas zrenia sa chute harmonizujú, alkohol sa 'uhladí' do ovocnosti (tvorba esterov).

Časté otázky k receptu

Treba do nej cukor?
Chuť 'slnečného lúča' pochádza z obsahu cukru v ovocí. Oficiálne (podľa zákona) sa do pálenky cukor pridávať nesmie. Cukor v recepte je 'náhrada slnka' v horších ročníkoch, ale môže zhoršiť kvalitu (bude ostrejšia).
Prečo treba odkôstkovať?
Kôstka marhule obsahuje látky s kyanidom (amygdalín), ktoré sa pri varení môžu zmeniť na jedovatý etylkarbamát a destilátu dodajú horkú mandľovú chuť.

Suroviny

  • 3 kg Čerstvé marhule (úplne zrelé, mäkké)
  • 0 kg Cukor (voliteľné, len ak ovocie nie je dosť sladké)
  • 2 l Voda (len ak je kvas príliš hustý)
  • 10 g Kvasinky na pálenku (a pektolytický enzým)