Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Marcipánová semla, bohato plnený smotanový zákusok s popraškom cukru
Švédska sladkosť plnená marcipánom a šľahačkou

Marcipánová semla

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
Semla (pôvodne 'hetvägg') je ikonický koláč škandinávskej zimy, ktorý sa kedysi jedol len na fašiangový utorok ako príprava na pôst. Je to klasické 'bohaté' cesto, čo znamená, že vďaka množstvu masla a cukru je striedka hustejšia a koláčovejšia než u bežnej žemle. Kardamón tu nie je voliteľný, ale je to duša celého dezertu: jeho svieže, gáfrové tóny prelamujú hutnú sladkosť mandľovej plnky a šľahačky.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 25 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Švédska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Robot s hnetacím hákom: nevyhnutný na dôkladné vypracovanie mastného cesta.
  • Kuchynská váha: kvôli presným pomerom, najmä pri rovnováhe múky a tekutiny.
  • Mažiar: na čerstvé pomletie kardamónu pre intenzívnu arómu.
  • Cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou: na klasické tvarovanie šľahačky.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Droždie rozdrob do vlažného mlieka, pridaj lyžicu cukru a nechaj 5 – 10 minút odpočívať, kým sa na povrchu nevytvorí pena.

Tip: Tento 'štartér' ťa uistí, že kvasinky žijú a sú pripravené pracovať. (Začiatok fermentácie)
2 ✓

K múke primiešaj soľ, kardamón a zvyšný cukor. Prilej mlieko s kváskom a vajce, a začni miesiť.

Tip: Soľ nikdy nesyp priamo na droždie, pretože pri priamom kontakte môže brzdiť jeho činnosť. (Osmóza)
3 ✓

Keď sa cesto spojí, po kockách pridávaj mäkké maslo a mies, kým nebude mať cesto lesklý, pružný povrch a nebude sa odliepať od stien misy (cca 10 – 15 minút).

Tip: Ak tuk pridáš až na konci, lepková sieť sa už vytvorila, takže štruktúra cesta bude vzdušnejšia a pevnejšia. (Tvorba lepku)
4 ✓

Prikry a nechaj kysnúť na teplom mieste do zdvojnásobenia objemu (cca 60 minút).

Tip: Vyber miesto bez prievanu, náhla zmena teploty môže cesto šokovať.
5 ✓

Cesto vyklop na dosku, rozdeľ na 12 rovnakých častí a krúživými pohybmi dlane vytvaruj pevné bochníčky. Nechaj ich na plechu kysnúť ďalších 45 minút.

Tip: Napnutý povrch udrží počas pečenia bublinky plynu, vďaka čomu budú žemle vysoké.
6 ✓

Vrch potri vajíčkom a peč pri 200 °C 10 – 12 minút, kým nezískajú sýtu zlatohnedú farbu.

Tip: Bielok a žĺtok sa na povrchu upečú a vytvoria lesklú kôrku. (Maillardova reakcia)
7 ✓

Žemle nechaj úplne vychladnúť. Odrež klobúčiky, vydlab vnútro a striedku vymiešaj s mandľovou hmotou a trochou mlieka do krémova.

Tip: Vydlabané cesto zjemní hustý marcipán, takže plnka nebude ťažká.
8 ✓

Mandľový krém naplň späť do priehlbín. Studenú smotanu vyšľahaj s vanilkovým cukrom na tuhú šľahačku, nastriekaj z nej vežičku na plnku, priklop klobúčikom a posyp práškovým cukrom.

Tip: Smotana sa dá dobre vyšľahať len vtedy, ak sú tukové guľôčky studené a tuhé, aby dokázali uzavrieť vzduch.

Časté otázky k receptu

Prečo mi praskol vrch žemle?
Pravdepodobne si ju pred pečením nenechal dosť dlho kysnúť a cesto sa vplyvom náhleho tepla roztrhlo.
Prečo cesto na druhý deň vyschlo?
Bohaté cestá majú sklon vysychať (strácať vodu). Skladuj ich vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (preosiata)
  • 300 ml Plnotučné mlieko (vlažné)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 80 g Kryštálový cukor
  • 100 g Maslo (mäkké, izbovej teploty)
  • 1 ks Vajce (veľkosť M)
  • 1 ČL Kardamón (čerstvo mletý)
  • 0,5 ČL Soľ
  • 200 g Mandľová hmota / Marcipán (min. 50 % mandlí)
  • 300 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
  • 1 PL Vanilkový cukor
  • 1 PL Práškový cukor (na posypanie)