- Prečo bábovka na vrchu praskla?
- Pri tomto ceste je to prirodzené, dokonca jej to dodáva rustikálnu krásu. Vonkajšia kôrka hustého cesta sa upečie skôr a pary vznikajúce vo vnútri si razia cestu von.
- Čo robiť, ak sa prilepí na formu?
- Počkaj, kým vychladne na vlažnú teplotu (cca 10 minút), vtedy je štruktúra cesta už stabilná, ale maslo na stenách formy ešte úplne nestuhlo. Opatrne poklep po bokoch formy.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Marcipánová bábovka
Klasický tvar bábovky je symbolom pohostinnosti a hojnosti. V tejto verzii je hustá, maslová štruktúra cesta ('pound cake' štýl) obohatená marcipánom, ktorý ju robí ešte bohatšou a šťavnatejšou. Obsah mandľového oleja v marcipáne zaručuje, že koláč zostane mäkký celé dni a nevyschne.
Suroviny
300
g
Hladká múka
150
g
Kryštálový cukor
150
g
Maslo (izbovej teploty)
4
ks
Vajcia (izbovej teploty)
150
ml
Mlieko (izbovej teploty)
1
balíček
Kypriaci prášok
200
g
Marcipánová hmota
1
ČL
Vanilkový extrakt
20
g
Práškový cukor (na zdobenie)
10
g
Maslo (na vymazanie formy)
1
PL
Múka (na vysypanie formy)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na bábovku
- Elektrický šľahač
- Misky na miešanie
- Mriežka na chladenie
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Orechy (mandle)
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Formu na bábovku dôkladne vymaž maslom, aby sa dostalo do každého záhybu, potom vysyp múkou a prebytok vyklep.
Tip: Vrstva tuku a múky vytvára fyzickú bariéru medzi cestom a kovom, čím zabraňuje prilepeniu.
2
✓
Do misky preosej múku s kypriacim práškom.
Tip: Preosievanie prevzdušní múku a rovnomerne rozptýli kypriaci prášok, čo je nevyhnutné pre rovnomerné kysnutie.
3
✓
Zmäknuté maslo s cukrom vyšľahaj do biela a do peny (cca 5 minút). Po jednom pridávaj vajcia, po každom kuse dôkladne premiešaj.
Tip: Tento proces (kremovanie) uzatvára do masla vzduchové bubliny, ktoré sa pri pečení roztiahnu a cesto bude nadýchané.
4
✓
Marcipán nastrúhaj alebo nakrájaj na veľmi malé kocky a spolu s vanilkou vmiešaj do maslovej hmoty.
Tip: Ak dáš marcipán predtým do chladničky, bude sa ľahšie strúhať.
5
✓
Na striedačku pridávaj do cesta mlieko a múčnu zmes, pričom začni a skonči múkou. Miešaj len dovtedy, kým nebude hmota jednotná.
Tip: Keď už je v ceste múka, nepremiešaj ho, pretože nadmerná tvorba lepkových vlákien spôsobí, že koláč bude hutný a gumový.
6
✓
Cesto nalej do formy, uhlaď a peč 45-50 minút. Urob skúšku špáradlom: ak zapichnuté drievko vyjde čisté, je hotovo.
Tip: Prvých 30 minút neotváraj dvierka rúry, lebo z náhleho poklesu teploty (tepelný šok) môže cesto spadnúť.
7
✓
Nechaj chladnúť vo forme 10 minút, potom vyklop na mriežku do úplného vychladnutia. Pred podávaním popráš práškovým cukrom.
Tip: Na mriežke môže cesto vetrať aj zospodu, takže sa spodok nezaparí.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g Hladká múka
- 150 g Kryštálový cukor
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 4 ks Vajcia (izbovej teploty)
- 150 ml Mlieko (izbovej teploty)
- 1 balíček Kypriaci prášok
- 200 g Marcipánová hmota
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 20 g Práškový cukor (na zdobenie)
- 10 g Maslo (na vymazanie formy)
- 1 PL Múka (na vysypanie formy)