Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Mapo Tofu, sečuánske tofu s mletým bravčovým mäsom a pikantnou omáčkou
Pikantné a aromatické mapo tofu, klasika čínskej kuchyne.

Mapo tofu s mletým bravčovým mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Ikonické jedlo sečuánskej kuchyne, ktoré dokazuje, že tofu nie je nudné. Podľa legendy ho prvýkrát pripravila "zjazvená" (Ma Po) žena. Podstatou jedla je zážitok "Ma La": stretnutie znecitlivejúceho účinku sečuánskeho korenia (Ma) a pálivej sily chilli (La) s jemným, hodvábnym tofu. Skutočná umami bomba.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Čínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboká panvica
  • Malá miska na škrob

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Tofu nakrájaj na kocky. Priveď vodu s trochou soli do varu a vlož do nej tofu na 2 minúty, potom opatrne sceď.

Tip: Tento krok (blanšírovanie) spevní štruktúru tofu, takže sa v ragú bude menej rozpadávať, a odstráni surovú sójovú chuť.
2 ✓

Vo woku rozohrej olej a opeč mleté mäso do biela, resp. kým nebude chrumkavé.

Tip: Textúra chrumkavého mäsa vytvára dobrý kontrast k mäkkému tofu.
3 ✓

Pridaj chilli pastu (doubanjiang), prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Restuj 1 minútu, kým olej nezčervenie.

Tip: Opraženie korenín (uvoľnenie chutí rozpustných v tuku) je nevyhnutné pre hĺbku chuti.
4 ✓

Zalej vývarom a sójovou omáčkou. Priveď do varu.

Tip: Vývar tvorí telo omáčky.
5 ✓

Vlož tofu a stíš plameň. Var 5 minút, aby tofu nasalo chute.

Tip: Nemiešaj lyžicou! Radšej potriasaj panvicou, aby sa tofu nepolámalo.
6 ✓

Škrob rozmiešaj vo vode a vlej do omáčky. Opatrne premiešaj, kým nezhustne.

Tip: Škrob vplyvom tepla zrôsolovatie, vďaka čomu bude omáčka lesklá a lepkavá a obalí tofu.
7 ✓

Pri podávaní posyp sečuánskym korením a nasekanou jarnou cibuľkou.

Tip: Sečuánske korenie pridávame na konci, aby jeho znecitlivejúci účinok zostal svieži.

Časté otázky k receptu

Prečo sa tofu rozpadáva?
Miešal si ho príliš silno. Hodvábne tofu je veľmi krehké, treba ho miešať potriasaním panvice alebo jemným posúvaním.
Nemám sečuánske korenie, môžem ho vynechať?
Môžeš, ale potom sa stratí duša jedla (ten znecitlivejúci pocit). S obyčajným korením to nie je ono.

Suroviny

  • 400 g Mäkké tofu (hodvábne tofu alebo soft)
  • 200 g Mleté bravčové mäso
  • 2 PL Chilli pasta (Doubanjiang - fermentovaná fazuľová pasta)
  • 1 PL Sójová omáčka
  • 1 ČL Sečuánske korenie (mleté)
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 PL Čerstvý zázvor
  • 200 ml Kurací vývar
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Kukuričný škrob
  • 2 PL Voda (na škrob)
  • 2 PL Olej