- Prečo stred spadol?
- Pravdepodobne si príliš skoro otvoril rúru alebo sa stred cesta ešte nestihol úplne prepiecť. Koláče z mandľovej múky sú ťažšie, potrebujú čas na spevnenie štruktúry.
- Môžem použiť mleté mandle?
- Áno, ale mandľová múka je jemnejšia, takže cesto bude homogénnejšie. S mletými mandľami získaš rustikálnejšiu, zrnitejšiu štruktúru.
- Čím môžem nahradiť kokosový olej?
- Perfektne funguje aj roztopené maslo, dodá mu trochu klasickejšiu chuť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Mandľovo-citrónová torta
Výnimočnosť tejto torty spočíva v mandľovej múke, ktorá ju robí nielen bezlepkovou, ale dodáva cestu aj šťavnatú textúru pripomínajúcu marcipán. Kyslosť množstva citrónov dokonale vyvažuje prirodzenú olejnatosť mandlí, výsledkom čoho je svieži, no zároveň bohatý dezert, ktorý zostane mäkký celé dni.
Suroviny
200
g
Mandľová múka (jemne mletá)
4
ks
Vajcia (veľkosť L, izbovej teploty)
120
g
Trstinový cukor
2
ks
Citrón (bio, s neošetrenou kôrou)
50
ml
Citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
10
g
Kypriaci prášok
100
g
Kokosový olej (v tekutom stave)
1
štipka
Soľ
3
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma s odnímateľným dnom (22 cm)
- Ručný mixér alebo metlička
- Strúhadlo na citróny
- Odšťavovač na citrusy
- Stierka
- Sitko
Informácie o alergénoch
Vajcia
Orechy (Mandle)
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Dno tortovej formy vystlaň papierom na pečenie a boky jemne vymasti trochou kokosového oleja.
Tip: Papier na pečenie a vymastenie zaručia, že jemnú piškótu vyberieš z formy bez poškodenia.
2
✓
Nastrúhaj kôru z oboch citrónov (len žltú časť) a vytlač z nich šťavu. V miske zmiešaj mandľovú múku s kypriacim práškom a štipkou soli.
Tip: Soľ je nevyhnutná aj v sladkých koláčoch, pretože zvýrazňuje a zaokrúhľuje chute (zvýrazňovač chuti).
3
✓
Vajíčka rozdeľ. Bielky vyšľahaj so štipkou cukru na tuhý sneh.
Tip: Sneh je dobrý vtedy, keď misku otočíš hore dnom a ani sa nepohne. Stabilná bielková štruktúra dodá torte výšku.
4
✓
Žĺtky so zvyšným trstinovým cukrom vyšľahaj do peny (cca 4 – 5 minút), kým nezväčšia objem a nebudú krémové. Za stáleho miešania prilej roztopený kokosový olej, citrónovú šťavu a pridaj nastrúhanú kôru.
Tip: Dlhým miešaním vnášaš do hmoty vzduch, vďaka čomu bude cesto ľahké. Olej prilievaj pomaly, aby ho vaječný základ prijal (emulzia).
5
✓
Mandľovú zmes vmiešaj do žĺtkovej hmoty. Potom opatrne, veľkými pohybmi, po častiach vmiešaj aj bielkový sneh, pričom dávaj pozor, aby si ho nerozbil.
Tip: Použi stierku a pohyby 'zdola nahor'. Ak budeš miešať agresívne, vzduch unikne a koláč bude ploský a hutný.
6
✓
Cesto vylej do formy, uhlaď a peč 25 – 30 minút. Hotové je vtedy, keď je vrch zlatohnedý a na špáradlo zapichnuté do stredu sa už nelepí tekuté cesto, len prípadne pár vlhkých omrviniek.
Tip: Ak by vrch hnedol príliš rýchlo, prikry ho kusom alobalu, aby sa vnútro prepieklo bez spálenia.
7
✓
Nechaj chladnúť vo forme 10 – 15 minút, potom odstráň obruč a nechaj úplne vychladnúť na mriežke. Pred podávaním posyp práškovým cukrom.
Tip: Štruktúra teplého cesta je ešte nestabilná, ak by si ho krájal alebo vyklápal teraz, ľahko by sa rozpadlo.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Mandľová múka (jemne mletá)
- 4 ks Vajcia (veľkosť L, izbovej teploty)
- 120 g Trstinový cukor
- 2 ks Citrón (bio, s neošetrenou kôrou)
- 50 ml Citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
- 10 g Kypriaci prášok
- 100 g Kokosový olej (v tekutom stave)
- 1 štipka Soľ
- 3 g Práškový cukor (na posypanie)