Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Nakrájané panettone posypané mandľami, upečené dozlatista, vo sviatočnom servírovaní
Talianske panettone s kandizovaným ovocím a mandľami

Mandľové panettone

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Predjedlá
Panettone je triumfom trpezlivosti. Tento milánsky koláč nie je obyčajný zákusok: kvôli množstvu masla a žĺtkov je cesto ťažké, preto je kysnutie pomalý a chúlostivý proces. Legenda hovorí, že pomocník pekára menom Toni zachránil vojvodskú hostinu týmto improvizovaným sladkým chlebom („Pan de Toni“). Mandľová kôrka (vrstva podobná craquelinu) dodáva extra textúru k nadýchanému vnútru, kvôli ktorému sa oplatí čakať.
🕒 Príprava 3 hod 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 400 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Forma na panettone s vysokým okrajom (alebo hrniec vystlaný papierom na pečenie)
  • Kuchynský robot s hnetacím hákom
  • Špajdle alebo ihlice (na chladenie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Priprav si kvások: droždie rozmiešaj vo vlažnom mlieku s lyžičkou cukru a nechaj 10 minút aktivovať.

Tip: Ak sa nevytvorí pena, droždie nie je aktívne. Nepokračuj, začni znova s čerstvým droždím.
2 ✓

Do misy robota daj múku, cukor a soľ. Pridaj mlieko s kváskom a žĺtky. Hneť na nízkych otáčkach, kým sa cesto nezačne spájať.

Tip: Lecitín v žĺtkoch pôsobí ako prírodný emulgátor a pomáha zapracovať tuk do cesta.
3 ✓

Po kockách pridávaj mäkké maslo za stáleho hnetenia. Ďalšiu kocku pridaj až vtedy, keď sa predchádzajúca vstrebala. Hneť (cca 10-15 minút), kým nie je cesto lesklé, pružné a neoddeľuje sa od stien misy.

Tip: Toto je čas na 'okienkový test': ak sa cesto dá natiahnuť na priesvitnú blanu bez toho, aby sa roztrhlo, lepková sieť je silná.
4 ✓

Jemne vmiešaj hrozienka a pomarančovú kôru. Cesto zakry a nechaj na teplom mieste kysnúť do zdvojnásobenia objemu (cca 1,5 - 2 hodiny).

Tip: Mastné cesto kysne ťažšie, buď trpezlivý.
5 ✓

Cesto prepracuj, vytvaruj do gule a vlož do papierovej formy. Nechaj znova kysnúť, kým nedosiahne okraj formy (ďalších 1-1,5 hodiny).

Tip: Druhé kysnutie dodá konečný objem.
6 ✓

Vrch potri vajíčkom a posyp mandľami. Peč pri 170 °C približne 40-45 minút. Ak vrch príliš tmavne, prikry ho alobalom.

Tip: Stred skontroluj pomocou špajdle.
7 ✓

Ihneď po upečení prepichni spodok dvoma dlhými ihlicami a zaves koláč hore nohami (napr. medzi dve operadlá stoličiek), kým nevychladne.

Tip: Gravitácia pomáha zachovať vysokú, vzdušnú štruktúru, kým škrobová mriežka stuhne.

Časté otázky k receptu

Prečo sa musí chladiť hore nohami?
Štruktúra cesta je taká jemná a maslová, že by sa za tepla vlastnou váhou zrútila. Visenie „zafixuje“ vzduchové bubliny.
Ako dlho vydrží?
V sáčku aj 1-2 týždne, dokonca na druhý deň je ešte chutnejšie, keď sa chute prepoja.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (s vysokým obsahom lepku, napr. typ 00 alebo manitoba)
  • 4 ks Žĺtky (recept píše 4 vajcia, ale žĺtky sú podstatné pre tuk)
  • 150 ml Vlažné mlieko
  • 100 g Cukor
  • 120 g Maslo (zmäknuté)
  • 7 g Sušené droždie
  • 50 g Mandľové lupienky
  • 50 g Kandizovaná pomarančová kôra
  • 100 g Hrozienka (odporúčame namočiť do rumu)
  • 1 ČL Vanilkový extrakt
  • 0,5 ČL Soľ