Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom
Korenená špenátová plnka na ceste

Manakish so špenátom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Ikonické raňajky levantskej kuchyne podobné placke, ktoré pripomínajú vôňu libanonských a sýrskych pekární. Na rozdiel od pizze tu dominuje obloha – citrónový, korenený špenát – ktorý počas pečenia nevyschne, ale dusí sa vo vlastnej pare do mäkka. Tajomstvo spočíva v rovnováhe cesta a vlhkej plnky: v horúcej rúre sa okraje cesta stanú chrumkavými, zatiaľ čo stred zostane šťavnatý.
🕒 Príprava 1 hod 15 min
🍳 Varenie 12 min
⌛ Celkový čas 1 hod 27 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miešanie
  • Sitko
  • Panvica
  • Valček
  • Papier na pečenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Múku preosej do misy, vmiešaj do nej soľ a v strede urob jamku. Vo vlažnej vode rozmiešaj cukor a droždie, potom nechaj 5 minút stáť, kým sa na povrchu nezačne tvoriť pena.

Tip: Na 'prebudenie' kvasiniek je potrebný vlažná voda a cukor ako potrava. Ak to nepení, droždie už nie je aktívne.
2 ✓

Kvások a olivový olej vlej do múky. Cesto miess 8 – 10 minút, kým nebude povrch úplne hladký a pružný a nebude sa odlepovať od stien nádoby. Prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť 60 minút.

Tip: Počas miesenia sa vytvára štruktúra cesta (lepková sieť), ktorá udrží bublinky plynu vznikajúce pri kysnutí.
3 ✓

Medzitým umy špenát, odstráň hrubé stonky a nakrájaj na pásiky. Cesnak roztlač na kašu.

Tip: Hrubé stonky zostávajú vláknité, pre jemnú textúru je lepšie ich odstrániť.
4 ✓

Na panvici rozohrej trochu olivového oleja, vhoď cesnak a restuj pol minúty, kým nezačne voňať, ale ešte nehnedne.

Tip: Pre vysoký obsah cukru sa cesnak rýchlo pripáli a zhorkne.
5 ✓

Pridaj špenát, pokvapkaj citrónovou šťavou a posyp korením. Dus 2 – 3 minúty, len kým nezvädne. Sceď a vytlač z neho šťavu!

Tip: Kyslosť citrónovej šťavy fixuje chlorofyl, takže si špenát zachová sviežu zelenú farbu a nezhnedne.
6 ✓

Vykysnuté cesto rozdeľ na 4 – 6 rovnakých bochníkov. Rozvaľkaj ich na tenké, okrúhle pláty (cca 0,5 cm) a polož na plech vystlaný papierom na pečenie.

Tip: Ak sa cesto pri vaľkaní sťahuje späť, nechaj ho 5 minút odpočívať, aby sa lepkové vlákna uvoľnili.
7 ✓

Cestové kruhy potri špenátovou plnkou, pričom nechaj malý okraj. Peč v rúre predhriatej na 220 °C 10 – 12 minút, kým okraje cesta nie sú zlatohnedé a chrumkavé.

Tip: Vysoká teplota cesto náhle nadvihne a skaramelizuje okraje (Maillardova reakcia).

Časté otázky k receptu

Prečo cesto pod oblohou zvlhlo?
Špenát púšťa veľa vody. Je dôležité, aby si ho po sparení dôkladne scedil, alebo pred pečením z neho vytlačil prebytočnú vlhkosť.
Môžem nahradiť čerstvý špenát mrazeným?
Áno, ale po rozmrazení z neho musíš veľmi dôkladne vytlačiť vodu, inak cesto rozmočí.

Suroviny

  • 500 g Chlebová múka (T650)
  • 10 g Sušené droždie
  • 300 ml Vlažná voda
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Cukor
  • 1 ČL Soľ
  • 200 g Čerstvý špenát
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 PL Citrónová šťava
  • 1 ČL Mletá rímska rasca