Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Manakish servírovaný
Libanonský plochý chlieb s korením zaatar a syrom

Manakish

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Manakish je „pizzou“ Levanty, hoci sa skôr uctieva ako raňajkové jedlo. Názov pochádza z arabského slovesa „naqasha“, čo znamená vryť alebo vzorovať. Odkazuje to na pohyb, ktorým sa končekmi prstov pred pečením vtláčajú do cesta malé priehlbinky. Tieto „bazéniky“ zachytávajú zlatistý olivový olej a koreniny, takže každé sústo ostane šťavnaté a chutné. Vôňa korenia Za'atar (divý tymian, sezam, sumac) počas pečenia naplní celú kuchyňu.
🕒 Príprava 1 hod 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Libanonsko-Blízkovýchodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pizza kameň (odporúča sa) alebo horúci plech
  • Štetec
  • Malá miska na koreninovú pastu

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Sezamové semená

Postup

1 ✓

Zmiešaj múku, soľ, cukor a droždie. Pridaj vodu a mieste 10 minút, kým nevznikne hladké, pružné cesto. Nechaj ho zakryté kysnúť 1 hodinu.

Tip: Olej nedávaj do cesta, len na povrch! Štruktúra cesta tak bude chlebovejšia, „húževnatejšia“.
2 ✓

Zmes korenia za'atar zmiešaj s olivovým olejom na hustú, ale tekutú pastu.

Tip: Nechaj chvíľu postáť, aby sušené bylinky v oleji „ožili“. [Bylinky sa rehydratujú.]
3 ✓

Rúru predhrej na 230 – 250 °C. Ak máš pizza kameň, zohrej aj ten.

Tip: Horúci povrch cesto okamžite nadvihne.
4 ✓

Cesto rozdeľ na 4 časti, vytvaruj bochníčky, nechaj 10 minút odpočívať. Rozvaľkaj ich na kruhy s priemerom cca 15 – 20 cm.

Tip: Nemusíš vaľkať príliš natenko, nech si zachovajú trochu tela.
5 ✓

Končekmi prstov povtláčaj priehlbinky do celého povrchu cesta (okrem úplného okraja).

Tip: Tieto jamky zabránia tomu, aby sa cesto nafúklo ako lopta (ako pita), a udržia vzácny korenistý olej.
6 ✓

Polovicu placiek potri olejom so za'atarom, na druhú polovicu rozmrv syr (alebo urob miešané).

Tip: Syr Akkawi je veľmi slaný, oplatí sa ho vopred odmočiť vo vode, alebo zmiešať s menej slaným syrom.
7 ✓

Peč v horúcej rúre 8 – 10 minút, kým okraje nie sú zlatohnedé, ale stred je stále mäkký.

Tip: Nepeč pridlho, lebo stvrdne na suchár! Manakish musí byť mäkký a ohybný.

Časté otázky k receptu

Aké je zloženie Za'ataru?
Divý tymian, sumac (škumpa – pre kyselkavú chuť), sezamové semienka (pre textúru) a soľ. Pomer v kupovaných zmesiach sa líši.
Prečo cesto vyschlo?
Piekol si ho pridlho pri nízkej teplote. Chlebové placky (flatbreads) sa musia piecť pri extrémne vysokej teplote (230 °C+), krátky čas, aby ostali mäkké.

Suroviny

  • 300 g Hladká múka alebo chlebová múka
  • 180 ml Vlažná voda
  • 7 g Sušené droždie
  • 1 ČL Cukor
  • 1 ČL Soľ
  • 30 PL Korenie Za'atar
  • 60 ml Extra panenský olivový olej
  • 150 g Syr Akkawi (alebo zmes Fety a Mozzarelly)