Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Arašidová omáčka Satay servírovaná s grilovanými špízmi
Tradičná pikantná omáčka Satay s kúskami pražených arašidov.

Malajzijská arašidová omáčka Satay

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Tajomstvom dokonalej omáčky satay je technika 'lámania oleja'. Suroviny nielen zmiešame, ale varíme ich tak dlho, kým sa olej z kokosového mlieka a arašidov nevylúči na povrch omáčky. Táto červenkastá, lesklá olejová vrstva uzamkne chute a signalizuje, že koreniny sú dokonale opražené a surová chuť zmizla.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 310 kcal
🌍 Kuchyňa Malajzijská, Indonézska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sekáčik potravín (na arašidy)
  • Wok alebo hrniec s hrubým dnom (kvôli rozloženiu tepla)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Arašidy
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Arašidy daj do sekáčika a pulzovaním ich rozmixuj tak, aby ostali aj väčšie, chrumkavé kúsky, ale aby vznikol aj jemný prášok.

Tip: Jemný arašidový prášok omáčku zahustí, kúsky dodajú textúru.
2 ✓

Cesnak a bielu časť citrónovej trávy nakrájaj úplne nadrobno alebo rozdrv na pastu.

Tip: Vlákna citrónovej trávy sú tvrdé, dôležité je jemné nasekanie, aby pri jedení neprekážali.
3 ✓

V woku rozohrej olej a na strednom plameni restuj cesnak, citrónovú trávu a čili, kým nezačnú voňať a ich farba nestmavne.

Tip: Horúci tuk uvoľní éterické oleje a pálivý kapsaicín, vďaka čomu bude celé jedlo chutné.
4 ✓

Prilej kokosové mlieko, vodu, tamarind, cukor a sójovú omáčku. Priveď do varu.

Tip: Podstatou je rovnováha kyslého (tamarind), sladkého (cukor) a slaného (sója). Ochutnávaj!
5 ✓

Vmiešaj pomleté arašidy. Zníž plameň na minimum a var za stáleho miešania.

Tip: Kvôli škrobu v arašidoch sa spodok rýchlo prichytí. Použi mierny oheň.
6 ✓

Var dovtedy (cca 15 – 20 minút), kým omáčka nezhustne, nebude tmavohnedá a na povrchu sa neobjavia malé olejové jazierka.

Tip: Toto je fenomén 'lámania oleja'. Tu sa oddeľuje voda od oleja, čo koncentruje chute (rozbitie emulzie).
7 ✓

Ak treba, dochuť soľou. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou vody.

Tip: Potreba soli sa môže meniť v závislosti od druhu arašidov.

Časté otázky k receptu

Prečo na vrchu pláva olej? Je to chyba?
To je cieľ! V malajzijskej kuchyni to signalizuje, že jedlo je 'hotové'. Ak ti to vadí, pred podávaním ho môžeš zobrať lyžicou, ale v ňom je najviac chuti.
Po vychladnutí je príliš hustá.
Arašidy do seba nasajú vlhkosť. Zohrej ju znova s trochou horúcej vody.
Nemám tamarind, čím ho nahradiť?
Použi trochu citrónovej šťavy alebo extra limetku, cieľom je kyslastý kontrast.

Suroviny

  • 200 g Pražené nesolené arašidy
  • 200 ml Plnotučné kokosové mlieko (min. 18 %)
  • 150 ml Voda
  • 20 g Palmový alebo hnedý cukor
  • 15 ml Kecap Manis (sladká sójová omáčka)
  • 10 ml Tamarindová pasta (alebo 1 PL citrónovej šťavy)
  • 2 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Čili vločky alebo Sambal Oelek
  • 30 ml Rastlinný olej (na vyprážanie)
  • 1 stonka Citrónová tráva (biela časť)
  • 1 štipka Soľ