Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia
Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou
Krémová a bohatá omáčka Bagna Cauda s čerstvou zeleninou

Bagna cauda s maslom a smotanou

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Bagna Cauda znamená 'teplý kúpeľ' a táto piemontská omáčka presne to ponúka: hodvábny, horúci, slaný krém, do ktorého si namáčame čerstvú zeleninu. Pôvodný recept je na báze olivového oleja, ale táto smotanovo-maslová verzia je jemnejšia, menej agresívna, takže si ju zamilujú aj tí, ktorí sa inak boja silného cesnaku a sardeliek. Perfektné spoločenské jedlo na jesenný večer.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska (Piemont)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec s hrubým dnom
  • Metlička
  • Nádoba na udržiavanie tepla (súprava na fondue) na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Priprav zeleninu: umy ju a nakrájaj na dlhšie hranolčeky. Cesnak ošúp, strúčiky prekroj na polovicu a ak je vnútri zelený klíčok, odstráň ho.

Tip: Klíčok cesnaku (jeho 'srdce') je ťažšie stráviteľný a môže byť horký, jeho odstránenie zjemní chuť.
2 ✓

Cesnak daj do malého hrnca spolu so smotanou. Var na veľmi miernom ohni, kým sa cesnak úplne nerozvarí domäkka.

Tip: Varenie v smotane zbaví cesnak ostrosti a dodá mu sladkosť.
3 ✓

V inej panvici medzitým na olivovom oleji rozpusť sardelové filety. Na miernom ohni miešaj, kým sa ryby nerozpadnú na kašu.

Tip: Nepraž, len 'rozpúšťaj'. Sardely dodávajú jedlu slanosť a hĺbku (umami).
4 ✓

Keď cesnak zmäkne, roztlač ho vidličkou v smotane a prilej sardelový olej. Vymiešaj dohladka.

Tip: Môžeš použiť aj tyčový mixér, ak chceš úplne hodvábnu konzistenciu.
5 ✓

Odstav z ohňa a po kockách vmiešaj studené maslo, kým nezískaš lesklú, hustú omáčku.

Tip: Studené maslo pomáha stabilizovať omáčku a robí ju zamatovou (montovanie).
6 ✓

Podávaj ihneď teplé, obklopené zeleninou.

Tip: Najlepšie je udržiavať ju na stole teplú pomocou kahanca, pretože po vychladnutí stráca konzistenciu.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak sa omáčka oddelí (olej sa vyzráža)?
Odstav z ohňa a energicky vmiešaj lyžicu ľadovej vody alebo smotany, kým sa opäť nevytvorí emulzia.

Suroviny

  • 12 strúčikov Cesnak
  • 10 ks Sardelové filety (v oleji, kvalitné)
  • 100 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 4 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 kg Zmes na namáčanie (stopkový zeler, mrkva, fenikel, paprika, chlieb)