Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Papas chorreadas s pikantnou omáčkou a čerstvým koriandrom Papas chorreadas s pikantnou omáčkou Osso buco s mrkvou a zelerom podávané v bohatej zeleninovej omáčke Osso buco s mrkvou a zelerom Esquites s koriandrom, podávané s kyslou smotanou a kolieskami limetky Esquites s koriandrom Fatteh s granátovým jablkom, kúskami opečenej pity, cícerom, tahini jogurtom, praženými píniovými orieškami a zrnkami granátového jablka Fatteh s granátovým jablkom Pivovo-slaná cesnaková focaccia servírovanie Pivovo-slaná cesnaková focaccia
Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou
Papierovo tenká, fermentovaná ryžová placka dosa s pikantným nádychom

Čili dosa

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Dosa je darom južnej Indie svetu: papierovo tenká, chrumkavá palacinka z fermentovaného ryžového a šošovicového cesta. Počas fermentácie získa cesto jemne kyslastú chuť a štruktúra sa stane bublinkovou a ľahkou. Ohnivá verzia s čili prebudí zmysly, zatiaľ čo chrumkavé cesto ich upokojí.
🕒 Príprava 8 hod
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 8 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný mixér – na rozmixovanie ryže a šošovice
  • Nepriľnavá panvica na palacinky alebo liatinová panvica
  • Naberačka
  • Špachtľa

Postup

1 ✓

Ryžu a šošovicu osobitne prepláchni a namoč do veľkého množstva vody aspoň na 4-6 hodín (alebo cez noc).

Tip: Divoké kvasinky v šošovici naštartujú kvasenie, preto je správne namáčanie dôležité.
2 ✓

Sceď ich a rozmixuj so 400 ml vody na hladkú zmes s konzistenciou palacinkového cesta. Pridaj soľ.

Tip: Soľ spomaľuje fermentáciu, ale dodáva chuť. V teplom počasí môžeš soliť aj neskôr.
3 ✓

Cesto nechaj zakryté na teplom mieste stáť 8-12 hodín (fermentácia).

Tip: Cesto je dobré, keď je bublinkové a má jemne kyslastú vôňu (mliečne kvasenie).
4 ✓

Priprav 'čili pastu': nasekaj čili, cesnak a zázvor. Na malej panvici na oleji nechaj prasknúť horčičné semienka, prihoď kari listy a korenistú zmes, restuj 1 minútu.

Tip: Zohrievanie korenín v oleji (temperovanie) uvoľňuje éterické oleje.
5 ✓

Rozohrej panvicu na palacinky, jemne ju potri olejom. Do stredu nalej naberačku cesta a spodkom naberačky ho krúživými pohybmi do špirály rozotri na papierovo tenko.

Tip: Panvica nesmie byť v momente nalievania príliš horúca, inak sa cesto upečie skôr, než ho rozotrieš. (Na ochladenie prskni vodu).
6 ✓

Okraje pokvapkaj olejom. Keď je spodok zlatohnedý, stred potri čili zmesou, potom prelož na polovicu alebo zroluj.

Tip: Dosa sa pečie do chrumkava len z jednej strany, netreba ju nutne otáčať, ak je dosť tenká.

Časté otázky k receptu

Prečo nie je chrumkavá?
Cesto si rozotrel príliš nahrubo, alebo panvica nebola dosť horúca.
Môžem vynechať namáčanie?
Nie, ryža a šošovica musia zmäknúť, aby sa dali pomlieť, a fermentácia tiež potrebuje čas.

Suroviny

  • 200 g guľatozrnná ryža (napr. idli ryža alebo obyčajná ryža)
  • 100 g urad dal (lúpaná čierna šošovica) alebo červená šošovica
  • 400 ml voda (plus na namáčanie)
  • 1 ČL soľ
  • 4 PL olej (alebo ghí) na pečenie
  • 4 ks zelené čili papričky
  • 1 ČL čierne horčičné semienko
  • 6 ks kari listy (čerstvé alebo sušené)
  • 2 strúčiky cesnak
  • 2 cm čerstvý zázvor