- Prečo sa cesto láme?
- Štrúdľové cesto veľmi rýchlo vysychá. Kým pracuješ, prikry čakajúce pláty mierne navlhčenou utierkou.
- Vytiekla plnka.
- Pravdepodobne bola príliš riedka alebo si závin zvinul príliš tesne a para cesto roztrhla.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Makovo-orechová štrúdľa
Štrúdľa je pýchou maďarskej kuchyne, umenie natenko vytiahnutého cesta a bohatej plnky. V tejto verzii sa stretávajú dve najobľúbenejšie plnky, mak a orechy, zjemnené trochou medu. Hoci používame hotové štrúdľové cesto, starostlivá príprava plnky – sparenie maku – jej dodáva skutočne domáci charakter. Táto technika je nevyhnutná, aby bola plnka krémová a nie dusivá a suchá.
Suroviny
1
balenie
Štrúdľové cesto (ťahané, cca 6-8 listov)
200
g
Mletý mak
100
g
Mleté orechy
150
g
Kryštálový cukor
150
ml
Mlieko
1
ks
Citrónová kôra (nastrúhaná)
50
g
Hrozienka (voliteľné)
100
g
Maslo (roztopené)
30
g
Strúhanka
20
g
Práškový cukor (na posypanie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec na zovretie mlieka
- Mašlovačka
- Vlhká utierka
- Plech na pečenie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Orechy (Vlašské)
Postup
1
✓
Priprav plnku: mlieko zvar s cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou. Zalej ním mletý mak (a polovicu orechov, ak ich chceš zmiešať), premiešaj, prikry a nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Sparenie zmäkčí zrnká maku a uvoľní chute. Horúca plnka by premočila tenké cesto, preto ju musíš nechať vychladnúť!
2
✓
Rúru predhrej na 190 °C. Na stôl rozprestri vlhkú utierku a na ňu polož prvý plát cesta. Tenko ho potri roztopeným maslom.
Tip: Vrstva masla oddeľuje pláty od seba počas pečenia, vďaka čomu bude cesto lístkovať a bude chrumkavé.
3
✓
Polož naň ďalšie 2-3 pláty, každý potri maslom. Posledný plát pod plnkou posyp strúhankou.
Tip: Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť uvoľnenú z plnky, takže spodok sa nerozmočí.
4
✓
Makovú plnku navrstvi v páse na spodnú tretinu cesta. Posyp zvyšnými mletými orechmi a hrozienkami.
Tip: Na okrajoch nechaj 2-3 cm voľné a cesto založ, aby plnka nevytiekla.
5
✓
Pomocou utierky štrúdľu pevne zviň. Polož na plech vystlaný papierom na pečenie a vrch bohato potri roztopeným maslom.
Tip: Vrchná vrstva masla chráni pred vysušením a dodá krásnu zlatohnedú farbu (Maillardova reakcia).
6
✓
Peč 25 – 30 minút dozlatista a dochrumkava. Krájaj vlažné, posypané práškovým cukrom.
Tip: Na krájanie použi ostrý, zúbkovaný nôž, aby si nepostláčal chrumkavé vrstvy.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 balenie Štrúdľové cesto (ťahané, cca 6-8 listov)
- 200 g Mletý mak
- 100 g Mleté orechy
- 150 g Kryštálový cukor
- 150 ml Mlieko
- 1 ks Citrónová kôra (nastrúhaná)
- 50 g Hrozienka (voliteľné)
- 100 g Maslo (roztopené)
- 30 g Strúhanka
- 20 g Práškový cukor (na posypanie)