- Mak zhorkol. Prečo?
- Mak má vysoký obsah oleja, preto rýchlo žltne. Vždy používaj čerstvo pomletý mak alebo ho pred použitím ochutnaj!
- Môžu byť aj plnené?
- Áno, môžeš ich naplniť slivkami alebo lekvárom, ale klasické 'makové guľky' často znamenajú neplnené guličky s bohatou makovou posýpkou.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Maďarské makové guľky
Makové guľky sú jedným z najstarších, symbolických jedál maďarskej kuchyne. Mak v ľudovej tradícii symbolizuje hojnosť a bohatstvo vďaka množstvu drobných zrniek, no z gastronomického hľadiska je tiež jedinečný: vďaka vysokému obsahu oleja dodáva po opražení orechovú, hlbokú chuť. Tento pokrm je guľatou verziou 'šúľancov', kde neutrálne zemiakové cesto slúži len ako nosič pre sladký, aromatický mak. Jednoduché, no predsa vyžaruje slávnostnú atmosféru.
Suroviny
500
g
Zemiaky (uvarené, prelisované)
200
g
Hladká múka
1
ks
Vajce
1
ČL
Soľ
150
g
Mletý mak
100
g
Práškový cukor
30
g
Maslo (roztopené)
50
g
Strúhanka (voliteľné, pre textúru)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Lis na zemiaky
- Veľký hrniec
- Mlynček na mak
- Dierovaná naberačka
Informácie o alergénoch
Lepok
Vajcia
Mlieko
Postup
1
✓
Úplne vychladnuté, prelisované zemiaky zmiešaj s vajcom, soľou a múkou. Rýchlo vypracuj hladké cesto.
Tip: Rýchlosť je dôležitá: čím dlhšie miesiš, tým viac sa cesto zohrieva od rúk a zemiakový škrob začína 'mazovatieť'.
2
✓
Z cesta tvaruj guľky veľkosti orecha. Ak sa lepí, pomúč si dlane.
Tip: Menšie guľky (väčší pomer povrchu k hmotnosti) dokážu prijať viac maku, čím bude chuť intenzívnejšia.
3
✓
Uvar ich vo veľkom množstve osolenej, jemne vriacej vody. Keď vyplávajú, po 1 – 2 minútach ich sceď.
Tip: Slaná voda nielen ochucuje, ale vďaka osmóze pomáha zachovať aj konzistenciu cesta.
4
✓
Horúce guľky obaľ v roztopenom masle a potom ich vyváľaj v mletom maku zmiešanom s práškovým cukrom.
Tip: Roztopené maslo vytvorí na ceste vrstvu, na ktorú sa zrnká maku prilepia (adhézia) a dodá extra chuť.
5
✓
Podávaj ihneď, posypané extra práškovým cukrom.
Tip: Oleje v maku môžu vplyvom tepla oxidovať, preto je najlepší čerstvý.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Zemiaky (uvarené, prelisované)
- 200 g Hladká múka
- 1 ks Vajce
- 1 ČL Soľ
- 150 g Mletý mak
- 100 g Práškový cukor
- 30 g Maslo (roztopené)
- 50 g Strúhanka (voliteľné, pre textúru)