Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Šťavnaté kuracie stehná v smotanovo-paprikovej omáčke, servírované na bielom tanieri.
Tradičný kurací paprikáš podávaný s haluškami a petržlenovou vňaťou.

Kurací paprikáš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kurací paprikáš je jedným z pilierov maďarskej gastronómie. Podstatou technológie je stretnutie 'perkeltového základu' a krémovej zátrepky. Tajomstvo spočíva v chuti papriky rozpustenej v cibuľovej masti a emulzii vlastnej šťavy kurčaťa. Nejde o obyčajné varenie, ale o proces redukcie, kde sa hustá šťava stáva zamatovou vďaka kolagénu z mäsa a tuku zo smotany.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 620 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec (pre rovnomerné rozloženie tepla)
  • Metlička (na hladkú zátrepku)
  • Kuchynské kliešte

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Kuracie stehná úplne osuš papierovou utierkou, potom ich zo všetkých strán osoľ a okoreň.

Tip: Mokré mäso sa neopeká, ale dusí. Suchý povrch je kľúčom k vzniku chuti [Maillardova reakcia].
2 ✓

V hrnci na strednom plameni rozohrej tuk. Vlož stehná kožou nadol a opekaj do zlatohneda (cca 4 – 5 minút), potom otoč a opekaj aj z druhej strany 2 minúty. Mäso vyber a odlož bokom.

Tip: S mäsom nehýb, kým sa samo neodlepí od dna nádoby. Výpek dodá jedlu dušu.
3 ✓

Vo výpeku opraž nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak treba, pridaj trošku vody na uvoľnenie výpeku. Nakoniec pridaj prelisovaný cesnak, nakrájanú papriku a paradajku, restuj ešte 1 minútu.

Tip: Cibuľa je dobrá vtedy, keď už nechrumká, ale je krémová. To dáva šťave telo.
4 ✓

Stiahni hrniec z ohňa. Posyp mletou paprikou, rýchlo premiešaj a ihneď zalej 200 ml tekutiny.

Tip: Paprika v horúcom tuku v okamihu zhorí a zhorkne, preto treba hrniec stiahnuť alebo zmes ihneď schladiť tekutinou.
5 ✓

Vráť mäso do šťavy. Pod pokrievkou na slabom plameni (aby to len jemne bublalo) dus domäkka, asi 40 – 45 minút. Ak sa tekutina príliš odparí, dolej ju, ale len málo.

Tip: Mäso pri kosti je hotové, keď sa začne oddeľovať od kosti.
6 ✓

Priprav zátrepku: smotanu vymiešaj dohladka s múkou. Pridaj k nej naberačku horúcej šťavy (vyrovnanie teplôt), rozmiešaj a vlej späť do hrnca.

Tip: Múka pomáha stabilizovať emulziu, takže sa smotana v kyslom prostredí nezrazí a ostane hodvábna.
7 ✓

Všetko spolu povar 2 – 3 minúty, kým šťava zhustne. Ochutnaj a v prípade potreby dosoľ.

Tip: Teraz už nevar klokočom, lebo chuť smotany by sa mohla zmeniť.
8 ✓

Pred podávaním posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. S haluškami je to najautentickejšie.

Tip: Čerstvý chlorofyl v petržlene vyvažuje mastnú, paprikovú chuť.

Časté otázky k receptu

Prečo je šťava riedka?
Pravdepodobne si ju zalial príliš veľkým množstvom vody, alebo si ju na konci nenechal zredukovať bez pokrievky. Hustota si vyžaduje trpezlivosť.
Zrazila sa smotana, čo robiť?
Stalo sa to kvôli chýbajúcemu vyrovnaniu teplôt. Nabudúce primiešaj k smotane horúcu šťavu predtým, než ju vlejú do hrnca.

Suroviny

  • 4 ks Kuracie stehná (celé, s kožou)
  • 1 veľká hlávka Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 2 ČL Kvalitná mletá paprika (sladká)
  • 1 PL Bravčová masť alebo olej
  • 200 g Kyslá smotana (20 %)
  • 1 zarovnaná PL Hladká múka (na stabilizáciu)
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 200 ml Vývar alebo voda
  • 1 ks Paradajka (voliteľné, pre kyslosť)
  • 1 ks Paprika (voliteľné, pre hĺbku chuti)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať