Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Pikantné cícerové bao žemličky pripravené na servírovanie Pikantné cícerové bao žemličky Servírované vanilkovo-čokoládové suflé Vanilkovo-čokoládové suflé Zimná jablková torta naservírovaná Zimná jablková torta Čerstvo servírované šišky so scrapple Šišky so scrapple Zeleninový burger s cícerom a čerstvou zeleninou Zeleninový burger Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody
Krémeš posypaný práškovým cukrom na bielom tanieri
Dokonale stuhnutý žĺtkový krém pod chrumkavou čiapočkou z lístkového cesta

Krémeš

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Základný kameň maďarského cukrárstva. Vzdialený príbuzný francúzskeho mille-feuille (tisíc lístkov), ale u nás je dôraz na hrubom, trasľavom vanilkovom kréme, nie na množstve vrstiev cesta. Dušou krému je hra žĺtkov a škrobu (pudingu), ktorý nadľahčíme bielkovým snehom alebo šľahačkou.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech
  • Metlička na šľahanie
  • Štvorcový rám (voliteľné, na skladanie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (glutén)
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Lístkové cesto vyvaľkaj na veľkosť plechu, husto popichaj vidličkou (aby sa nenafúklo) a upeč pri 200 °C do zlatohneda (cca 12–15 minút). Potrebuješ dva pláty.

Tip: Pri pečení vzniká medzi tukovými vrstvami cesta para, ktorá ho dvíha. (Fyzikálne kyprenie)
2 ✓

Žĺtky vymiešaj do hladka s cukrom, pudingovým práškom a trochou studeného mlieka.

Tip: Škrob (puding) vždy najprv rozmiešaj v studenej tekutine, inak sa v horúcom mlieku zrazí.
3 ✓

Zvyšné mlieko priveď do varu s vanilínovým cukrom. Za stáleho miešania tenkým prúdom vlej horúce mlieko do žĺtkovej zmesi (vyrovnanie teplôt), a potom všetko vlej naspäť do hrnca.

Tip: Ak by si to zlial naraz, vajíčka by sa zrazili a mal by si praženicu.
4 ✓

Za stáleho miešania uvar hustý krém, kým nezačne 'bublať'. Nechaj vychladnúť.

Tip: Varenie je potrebné, aby škrobové zrná napučali a naviazali tekutinu, a tiež aby zmizla chuť surovej múky.
5 ✓

Studenú smotanu vyšľahaj do tuha a opatrne primiešaj do vychladnutého vanilkového krému. (Nadľahčenie).

Tip: Vzduchové bublinky v šľahačke urobia hustý puding ľahkým.
6 ✓

Jeden plát cesta vlož do plechu, rozotri naň krém. Druhý plát cesta nakrájaj na štvorce veľkosti budúcich rezov a poukladaj ich na vrch krému.

Tip: Takto pri krájaní a podávaní nevytlačíš krém.
7 ✓

Daj do chladničky aspoň na 2–3 hodiny, aby krém stuhol a cesto mierne zmäklo.

Časté otázky k receptu

Prečo krém pri krájaní spadol?
Buď si základ neuvaril dostatočne do husta, alebo si ho málo vychladil. Krémeš potrebuje čas, aby jeho štruktúra stuhla (zželírovala).
Ako krájať, aby sa cesto nelámalo?
Použi zúbkovaný nôž a krájaj opatrnými pohybmi (netlač!). Ešte lepšie je, ak horný plát nakrájaš na štvorce vopred a až potom položíš na krém.

Suroviny

  • 2 balenia Lístkové cesto (chladené alebo mrazené)
  • 500 ml Mlieko
  • 2 bal. Vanilínový cukor
  • 150 g Cukor
  • 5 ks Žĺtky
  • 2 bal. Vanilkový pudingový prášok (napr. Zlatý klas)
  • 250 ml Smotana na šľahanie
  • 20 g Práškový cukor (na posypanie)