Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Kozie karí podávané s ryžou
Tradičné indické kozie karí s bohatými chuťami

Kozie karí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Kozie mäso je vďaka svojej charakteristickej, hlbokej chuti jedným z klenotov sveta karí. Tajomstvo spočíva v trpezlivosti: počas dlhého, pomalého varenia sa silné vlákna a šľachy v mäse zmenia na jemnú želatínu a nasajú všetku bohatosť korenia a kokosového mlieka. Toto jedlo nie je pre uponáhľané dni, ale na príležitosti, keď do varenia vložíš aj čas, aby bol výsledok maslovo mäkký.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo liatinový hrniec (pre rovnomerné rozloženie tepla)
  • Ostrý kuchársky nôž a doska na krájanie
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Priprav si suroviny: mäso nakrájaj na 3 cm kocky, cibuľu a cesnak nasekaj nadrobno, zázvor nastrúhaj. Stonky koriandra nakrájaj nadrobno (pôjdu do varenia na začiatku), listy odlož na servírovanie.

Tip: Mäso pred krájaním osuš papierovou utierkou. Suchý povrch sa lepšie opečie, namiesto toho, aby sa dusil vo vlastnej šťave (Maillardova reakcia).
2 ✓

V hrnci rozohrej olej na strednom plameni a pridaj cibuľu. Restuj trpezlivo, kým nezíska sýtu zlatohnedú farbu a sladkastú vôňu.

Tip: Karamelizácia cibule dáva karí základnú chuť a tmavú farbu. Neunáhli to! (Karamelizácia).
3 ✓

Vmiešaj cesnak, zázvor, chilli a nasekané stonky koriandra. Restuj ďalšie 1 – 2 minúty, kým nezačnú intenzívne voňať.

Tip: V tomto momente sa z korenia uvoľňujú aromatické oleje, čo dodá jedlu plnú chuť. (Uvoľňovanie aróm rozpustných v tukoch).
4 ✓

Prisyp kari korenie a kurkumu, rýchlo premiešaj (pol minúty) a ihneď pridaj mäso. Dôkladne premiešaj, aby sa každý kúsok obalil v korenistom základe, a opekaj, kým mäso zbelie a okraje sa jemne chytia.

Tip: Práškové korenie sa ľahko spáli a zhorkne, preto treba rýchlo pridať mäso, ktoré schladí hrniec.
5 ✓

Pridaj nakrájané paradajky a soľ. Var pár minút, kým paradajky pustia šťavu a rozpadnú sa, potom zalej kokosovým mliekom.

Tip: Kyslosť paradajok pomáha uvoľniť vlákna mäsa, takže bude mäkšie. (Kyslá denaturácia).
6 ✓

Prikry hrniec, stíš plameň na minimum a dus (nechaj jemne prebublávať) 1,5 – 2 hodiny. Hotové je, keď sa dá mäso ľahko roztlačiť vidličkou.

Tip: Pomalé varenie pri nízkej teplote premieňa tvrdý kolagén na želatínovú šťavu. (Hydrolýza kolagénu).
7 ✓

Ochutnaj a podľa potreby dosoľ. Pri podávaní posyp čerstvými lístkami koriandra. Najlepšie sa k nemu hodí ryža Basmati alebo čerstvý chlieb naan.

Tip: Mastnejšie jedlá, ako toto karí, si vyžadujú soľ na zvýraznenie chutí. Ak sa ti zdá bez chuti, štipka soli urobí zázraky.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je mäso po 1,5 hodine stále tuhé?
To sa môže stať pri mäse zo staršieho zvieraťa. Pridaj trochu tekutiny a dus ďalej pod pokrievkou na miernom ohni ďalších 30 – 45 minút. Kyslé prostredie (paradajky) pomáha zmäkčiť vlákna.
Môžem nahradiť kozie mäso?
Áno, jahňacie mäso alebo hovädzia glejovka sú s týmto korením tiež vynikajúce.
Omáčka je príliš riedka, čo s tým?
Posledných 15 – 20 minút var bez pokrievky, aby sa prebytočná voda odparila a omáčka zhustla.

Suroviny

  • 1 kg Kozie mäso (najlepšie mix s kosťou, nakrájané na kocky)
  • 2 ks Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 20 g Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 3 ks Paradajka (zrelá, nakrájaná na kocky)
  • 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy, s vysokým obsahom tuku)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (stonky a listy oddelene)
  • 2 PL Kari korenie (kvalitné)
  • 1 ČL Kurkuma
  • 2 ks Chilli paprička (podľa chuti)
  • 1 ČL Soľ
  • 3 PL Slnečnicový olej alebo Ghi