- Omáčka je horká.
- Limetkovú kôru si nastrúhala príliš hlboko a dostala sa tam aj biela, hubovitá časť. Použi len to zelené!
- Pri zohrievaní sa oddelila.
- Varila si ju na príliš silnom plameni. Odstav z ohňa a šľahaj metličkou, kým trochu nevychladne a znova sa nespojí.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Kokosová limetková omáčka
Tajomstvo spočíva v 'dvojitom využití' limetky: jej kôra (zest) dodáva parfumovú arómu éterických olejov, zatiaľ čo šťava kyslosť. Zohrievanie s kokosovým mliekom je zradné: ak ho prevaríš, kokosový olej sa môže oddeliť a omáčka sa 'zrazí'. Cieľom je pomalé, šetrné zahrievanie (infúzia), aby sa chute spojili bez toho, aby sa emulzia rozpadla.
Suroviny
200
ml
Kokosové mlieko
30
ml
Čerstvá limetková šťava
1
ČL
Limetková kôra (nastrúhaná)
5
g
Čerstvý zázvor
10
g
Med
1
strúčik
Cesnak
0,25
ČL
Čili vločky
0,5
ČL
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Strúhadlo (Microplane): Na limetkovú kôru, aby sa do nej nedostala horká biela časť.
- Malý hrniec: Na zohrievanie.
Postup
1
✓
Nastrúhaj limetkovú kôru (len zelenú časť!), potom vytlač šťavu. Zázvor a cesnak tiež nastrúhaj.
Tip: Všetko si priprav vopred, varenie bude rýchle.
2
✓
Kokosové mlieko nalej do hrnca, pridaj zázvor, cesnak, limetkovú kôru, med, soľ a čili vločky.
Tip: Limetkovú šťavu EŠTE nepridávaj!
3
✓
Zohrievaj na miernom plameni, kým sa z nej nezačne len jemne pariť. Nevar!
Tip: Udržuj na tejto teplote 5 – 8 minút, aby sa chute vylúhovali (infúzia).
4
✓
Odstav z ohňa a teraz vmiešaj limetkovú šťavu.
Tip: Ak by si kyselinu pridala počas varu, určite by zrazila kokosové mlieko. Navyše chuť čerstvej limetky sa teplom otupuje.
5
✓
Ochutnaj a ak treba, pridaj ešte soľ alebo med pre rovnováhu.
Tip: Podávaj teplé (napr. na pečenej rybe) alebo pri izbovej teplote.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 ml Kokosové mlieko
- 30 ml Čerstvá limetková šťava
- 1 ČL Limetková kôra (nastrúhaná)
- 5 g Čerstvý zázvor
- 10 g Med
- 1 strúčik Cesnak
- 0,25 ČL Čili vločky
- 0,5 ČL Soľ