Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč
Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná
Krémová a pikantná omáčka z kokosového mlieka a kari korenia

Kokosová kari omáčka s čili

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Táto omáčka je esenciou kuchýň juhovýchodnej Ázie, kde sa hodvábne kokosové mlieko stretáva s ohnivými koreninami. Tajomstvo tkvie v dokonalom manželstve tuku a tekutiny: prirodzený obsah tuku v kokosovom mlieku nielen zjemňuje, ale aj výborne prenáša arómy korenín, najmä čili a kari, ktoré sa vo vode nerozvinú tak ako v tuku. Výsledkom je harmónia, kde sa pálivé, sladké, slané a kyslé chute spájajú do jedného celku a zapájajú každý chuťový pohárik.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 285 kcal
🌍 Kuchyňa Juhoindická, thajská fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo panvica s hrubým dnom: Pre rovnomerné rozloženie tepla.
  • Silikónová stierka: Na krémové miešanie a udržanie čistých stien nádoby.
  • Jemné strúhadlo: Na nastrúhanie zázvoru a cesnaku.
  • Nôž a doska na krájanie: Na prípravu čili.

Postup

1 ✓

Priprav si suroviny: cesnak prelisuj, zázvor nastrúhaj najemno a čili nakrájaj na veľmi drobné krúžky.

Tip: Sila čili sa koncentruje v jadrovníku a žilkách; ak máš radšej menej pálivé, odstráň ich [Koncentrácia kapsaicínu].
2 ✓

Vo woku na miernom ohni rozohrej kokosový olej, kým nezačne voňať, ale ešte nedymí.

Tip: Kokosový olej má relatívne nízky dymový bod, pozor, aby si ho nespálil, bude horký.
3 ✓

Do oleja hoď prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a čili. Za stáleho miešania praž 1 – 2 minúty, kým nezačnú intenzívne voňať a cesnak nezačne chytať farbu.

Tip: Aromatické zlúčeniny sa v tuku uvoľňujú najlepšie, takto vytvoríš hĺbku jedla [Extrakcia].
4 ✓

Na voňavý olej nasyp kari korenie a praž ďalších 30 – 40 sekúnd.

Tip: Tomuto sa hovorí „rozkvitnutie“ korenia, keď sa vplyvom tepla uvoľnia skryté chute. Nenechaj ho zhorieť, zhorklo by! [Blooming].
5 ✓

Zalej kokosovým mliekom a dôkladne premiešaj, aby sa uvoľnili pripečené korenisté kúsky z dna nádoby.

Tip: Pridanie tekutiny zastaví praženie a začne zjednocovanie chutí [Deglazovanie].
6 ✓

Pridaj hnedý cukor a soľ, potom zmes priveď do varu.

Tip: Karamelové tóny cukru pomáhajú zaobliť ostrosť čili.
7 ✓

Zníž plameň na minimum a omáčku var (nechaj jemne bublať) 8 – 10 minút, kým nezhustne a nebude mať krémovú konzistenciu.

Tip: Počas pomalého varenia sa voda odparuje, čím sa koncentrujú chute a textúra sa stáva hodvábnejšou [Redukcia].
8 ✓

Stiahni z ohňa a až potom vmiešaj čerstvú citrónovú šťavu. Ochutnaj a ak treba, dochuť soľou alebo cukrom.

Tip: Kyselinu citrónovú pridávame vždy na konci, pretože vplyvom tepla by stratila sviežosť a mohla by zraziť kokosové mlieko [Zrážanie bielkovín].

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak sa kokosové mlieko zrazí?
Zvyčajne sa to stane, ak ho varíš na príliš silnom plameni alebo pridáš kyselinu na začiatku. Odstav z ohňa a skús ho znova zjednotiť ponorným mixérom.
Môžem použiť mletý zázvor namiesto čerstvého?
Aj keď môžeš, citrusová, pálivá sviežosť čerstvého zázvoru je v tomto recepte nenahraditeľná. Ak máš len prášok, použi polovičné množstvo.
Aké čili vybrať?
Bird's eye čili je veľmi silné. Ak túžiš po jemnejšej chuti, použi jalapeño bez semienok alebo čili omáčku.

Suroviny

  • 400 ml kokosové mlieko (konzerva, min. 60 % kokosového extraktu)
  • 1 PL kari korenie (typ Madras)
  • 1 ks čerstvé čili (napr. Bird's eye)
  • 2 strúčik cesnak
  • 1 PL kokosový olej
  • 1 ČL čerstvý zázvor
  • 1 ČL hnedý cukor (alebo palmový cukor)
  • 0,5 ČL soľ
  • 1 ČL čerstvá citrónová alebo limetková šťava