Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Klasická Psarosoupa, bohatá rybacia polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom a citrónovou šťavou
Klasická psarosoupa s bohatými okami olivového oleja

Klasická Psarosoupa

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Klasická Psarosoupa sa z 'jedla chudobných' stala gastronomickou ikonou. Jej tajomstvom je 'Ladolemono' (olej-citrón) emulzia, ktorá tvorí zlatožlté oká na povrchu polievky. Nie je to len obyčajná varená ryba, ale koncentrát morských chutí, kde sladkosť zeleniny a kyslosť citróna rámujú čistú chuť ryby. Konzistencia polievky je niekde medzi vývarom a krémovou polievkou, čo zabezpečuje škrob z varenej zeleniny a spojenie s olivovým olejom.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Sitko
  • Metlička (na citrónovú emulziu)

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Priprav zeleninu (nakrájaj) a rybu. Cibuľu a cesnak nakrájaj čo najjemnejšie.

Tip: Najemno nakrájaná cibuľa sa v polievke do konca varenia takmer rozplynie a zahustí ju.
2 ✓

Orestuj cibuľu a cesnak na oleji, pridaj mrkvu, zeler a paradajkové pyré. Zalej vodou a dochuť.

Tip: Dôkladné restovanie (sofrito) dodá chuti hĺbku, čo je pri rýchlej rybacej polievke nevyhnutné.
3 ✓

Základ var 20 minút, kým mrkva nebude chrumkavá. Potom vlož rybu.

Tip: Ak rybu vložíš príliš skoro, vysuší sa a rozpadne. Bielkoviny ryby sú hotové už pri 60 stupňoch.
4 ✓

Var ďalších 10-15 minút miernym perlením. Nakoniec pridaj citrónovú šťavu.

Tip: Citrónová šťava emulguje olej plávajúci na povrchu, čím vytvára krémovejší dojem.
5 ✓

Pri podávaní posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a ponúkni k tomu čerstvý chlieb.

Tip: Sviežosť petržlenu vyvažuje varené chute.

Časté otázky k receptu

Ako servírovať?
V Grécku sa často podáva precedený čistý vývar ako predjedlo a na druhom tanieri varená ryba so zeleninou, poliata extra olivovým olejom.

Suroviny

  • 500 g Čerstvá morská ryba (napr. ostriež)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ks Stonkový zeler
  • 250 g Paradajkové pyré
  • 4 PL Extra panenský olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 1 l Voda
  • 1 PL Citrónová šťava
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať