Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Klasická Musaka, s vrstvami mäsa a tvarohu
Vrstvami prekladaná musaka s baklažánom, mäsom a zlatistým bešamelom

Klasická Musaka

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Musaka je pýchou gréckej kuchyne, vrstvené jedlo z jedného pekáča, ktoré je baklažánovým bratrancom lasagní. Hoci na Balkáne a Blízkom východe existuje mnoho verzií, grécka verzia je najznámejšia: hodvábne upečený baklažán, mäsové ragú bláznivo ochutené škoricou a červeným vínom a navrchu hrubá, krémová bešamelová omáčka (alebo mliečno-vaječná zálievka), ktorá sa upečie dozlatista. Nie je to diétne jedlo, ale čisté, sýte potešenie.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech alebo zapekacia misa (na pečenie)
  • Panvica (na pečenie mäsa a baklažánu)
  • Hrniec (na omáčku)
  • Papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Baklažán nakrájaj na 1 cm kolieska, z oboch strán ich osoľ a nechaj 20 minút stáť. Umy ich a utri dosucha.

Tip: Solenie vytiahne horkú šťavu a bunková štruktúra spľasne, takže potom nasaje menej oleja.
2 ✓

Baklažány potri olejom a opeč ich na panvici alebo v rúre dozlatista. Odlož na papierovú utierku.

Tip: Pečená chuť (Maillard) je pri baklažáne nevyhnutná, varený baklažán je bez chuti a gumový.
3 ✓

Priprav ragú: cibuľu a mäso opeč na oleji. Pridaj cesnak, potom zalej vínom. Nechaj alkohol odpariť.

Tip: Kyslosť vína uvoľní mäso a prehĺbi chute.
4 ✓

Pridaj paradajky, škoricu, oregano, soľ, korenie. Var do zhustnutia cca 20 minút.

Tip: Škorica je tajnou zbraňou gréckych mäsových jedál, dodáva teplú, korenistú vôňu.
5 ✓

Príprava bešamelu: roztop maslo, vmiešaj doň múku (svetlá zápražka). Postupne prilievaj mlieko, miešaj metličkou, aby neboli hrudky. Var do zhustnutia.

Tip: Zápražku treba trochu 'opražiť', aby nemala chuť surovej múky.
6 ✓

Bešamel odstav z ohňa, nechaj trochu vychladnúť a potom doň vmiešaj žĺtky a polovicu syra.

Tip: Ak dáš vajce do horúceho, bude z toho praženica! Vajce omáčku obohatí a zafarbí.
7 ✓

Vrstvenie: na dno pekáča daj baklažán, naň mäsové ragú, (prípadne ešte jednu vrstvu baklažánu), nakoniec bešamel. Posyp zvyšným syrom.

Tip: Baklažán je základ, ktorý zachytí šťavu z mäsa.
8 ✓

Peč pri 180 °C cca 30-40 minút, kým vrch nie je pľuzgierovitý a zlatohnedý.

Tip: Pred podávaním nechaj odpočinúť!

Časté otázky k receptu

Prečo pláva v oleji?
Baklažán je ako špongia. Ak ho vyprážaš vo veľkom množstve oleja, všetok ho nasaje. Tip: pred vrstvením plátky potri tenkou vrstvou oleja a upeč ich v rúre, budú tak ľahšie.
Pri podávaní sa rozpadáva, čo som pokazil?
Príliš skoro si ju krájal. Musaku treba nechať po upečení odpočívať aspoň 20-30 minút, aby vrstvy 'stuhli'.

Suroviny

  • 3 ks Baklažán (stredný)
  • 500 g Mleté mäso (hovädzie alebo jahňacie)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 400 g Krájané paradajky (konzerva)
  • 100 ml Červené víno (suché)
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 0,5 ČL Mletá škorica
  • 500 ml Mlieko
  • 50 g Maslo
  • 3 PL Múka
  • 2 ks Vaječný žĺtok
  • 100 g Strúhaný syr (napr. kefalotyri alebo parmezán)
  • 1 dl Olivový olej
  • 1 štipka Soľ a korenie